GRZYBY W NASZEJ KUCHNI F. Starzyńska, B. Jacórzyński
Producent: [232]
Cena: 8,00 zł
Produkt aktualnie niedostępny
WS, 1985, str. 180, stan db+ (zwykłe ślady używania)
ISBN 83-209-0446-3
"Książka zawiera ogólne informacje dotyczące grzybów, ze specjalnym zwróceniem uwagi na odróżnianie gatunków jadalnych od niejadalnych i trujących, zasady prawidłowego ich zbioru oraz możliwości wykorzystania w naszej kuchni. Podajemy w niej pewne wskazówki praktyczne sporządzania przetworów i potraw oraz układania jadłospisów z wykorzystaniem grzybów.
Na końcu książki znajduje się skorowidz nazw grzybów (polskich i łacińskich) oraz potraw, które z omawianych grzybów można przyrządzić.Autorzy" - z wstepu
SPIS TREŚCI
Wstęp
Rozdział i. Grzyby w żywieniu człowieka
Rozdział II. Ogólne wiadomości o grzybach
Budowa grzyba
Miejsca zbierania grzybów
Terminy zbierania grzybów
Sposoby zbierania grzybów
Rozdział III. Zatrucia grzybami
Objawy zatruć grzybami
Postępowanie przy zatruciu grzybami
Ochrona przed zatruciem grzybami
Rozdział IV. Grzyby jadalne
Grzyby dopuszczone urzędowo do sprzedaży rynkowej i przetwórstwa
Grzyby jadalne najczęściej występujące w Polsce
Rozdział V. Grzyby trujące i niejadalne
Grzyby trujące i niejadalne najczęściej występujące w Polsce
Grzyby „warunkowo jadalne"
Rozpoznawanie grzybów trujących
Rozdział VI. Wartość odżywcza grzybów i ich wykorzystanie w żywieniu
Znaczenie grzybów w żywieniu
Rozdział VII. Przetwory z grzybów
Sposoby przetwarzania grzybów
Suszenie grzybów
Solenie grzybów
Kwaszenie grzybów
Marynowanie grzybów
Apertyzowanie grzybów
Przygotowywanie ekstraktów grzybowych
Rozdział VIII. Zastosowanie grzybów w potrawach i wypiekach
Grzyby w daniach samodzielnych (smażone, pieczone, duszone, zapiekane)
Zupy
Dodatki do zup
Potrawy z mięsa, drobiu i ryb z grzybami
Potrawy z jajek z grzybami
Potrawy z warzyw i grzybów
Potrawy i wypieki z mąki, kasz i makaronów z grzybami
Sosy i sałatki
Rozdział IX. Jadłospisy z wykorzystaniem grzybów
Zasady układania jadłospisu
Wykorzystanie grzybów w żywieniu.
Przykładowe jadłospisy na przyjęcia okolicznościowe z zastosowaniem grzybów
Przykładowy jadłospis na okres jesieni z zastosowaniem grzybów, uwzględniający modyfikację dla diety lekko strawnej
Aneks. Nazwy polskie i łacińskie omawianych grzybów
Skorowidz potraw
Literatura
Tablice barwne. Grzyby jadalne, niejadalne i trujące najczęściej ze sobą mylone.
ISBN 83-209-0446-3
"Książka zawiera ogólne informacje dotyczące grzybów, ze specjalnym zwróceniem uwagi na odróżnianie gatunków jadalnych od niejadalnych i trujących, zasady prawidłowego ich zbioru oraz możliwości wykorzystania w naszej kuchni. Podajemy w niej pewne wskazówki praktyczne sporządzania przetworów i potraw oraz układania jadłospisów z wykorzystaniem grzybów.
Na końcu książki znajduje się skorowidz nazw grzybów (polskich i łacińskich) oraz potraw, które z omawianych grzybów można przyrządzić.Autorzy" - z wstepu
SPIS TREŚCI
Wstęp
Rozdział i. Grzyby w żywieniu człowieka
Rozdział II. Ogólne wiadomości o grzybach
Budowa grzyba
Miejsca zbierania grzybów
Terminy zbierania grzybów
Sposoby zbierania grzybów
Rozdział III. Zatrucia grzybami
Objawy zatruć grzybami
Postępowanie przy zatruciu grzybami
Ochrona przed zatruciem grzybami
Rozdział IV. Grzyby jadalne
Grzyby dopuszczone urzędowo do sprzedaży rynkowej i przetwórstwa
Grzyby jadalne najczęściej występujące w Polsce
Rozdział V. Grzyby trujące i niejadalne
Grzyby trujące i niejadalne najczęściej występujące w Polsce
Grzyby „warunkowo jadalne"
Rozpoznawanie grzybów trujących
Rozdział VI. Wartość odżywcza grzybów i ich wykorzystanie w żywieniu
Znaczenie grzybów w żywieniu
Rozdział VII. Przetwory z grzybów
Sposoby przetwarzania grzybów
Suszenie grzybów
Solenie grzybów
Kwaszenie grzybów
Marynowanie grzybów
Apertyzowanie grzybów
Przygotowywanie ekstraktów grzybowych
Rozdział VIII. Zastosowanie grzybów w potrawach i wypiekach
Grzyby w daniach samodzielnych (smażone, pieczone, duszone, zapiekane)
Zupy
Dodatki do zup
Potrawy z mięsa, drobiu i ryb z grzybami
Potrawy z jajek z grzybami
Potrawy z warzyw i grzybów
Potrawy i wypieki z mąki, kasz i makaronów z grzybami
Sosy i sałatki
Rozdział IX. Jadłospisy z wykorzystaniem grzybów
Zasady układania jadłospisu
Wykorzystanie grzybów w żywieniu.
Przykładowe jadłospisy na przyjęcia okolicznościowe z zastosowaniem grzybów
Przykładowy jadłospis na okres jesieni z zastosowaniem grzybów, uwzględniający modyfikację dla diety lekko strawnej
Aneks. Nazwy polskie i łacińskie omawianych grzybów
Skorowidz potraw
Literatura
Tablice barwne. Grzyby jadalne, niejadalne i trujące najczęściej ze sobą mylone.