ROŚLINY PRZYPRAWOWE I PRZYPRAWY W WĘGIERSKIEJ KUCHNI Vilmos Romvary
Producent: [103] [150N][87]
Cena: 5,00 zł
PWRIL, 1987, str. 246 stan db (przykurzona, pieczątka poprzedniego wł.)
ISBN 83-09-01212-8
Spis treści:
Aperitif 7
Radość przyprawiania 11
Krótko o historii przypraw 14
Ogólnie o przyprawach 18
Substancje czynne roślin przyprawowych 22
Zakup roślin przyprawowych oraz przechowywanie
i przygotowanie do spożycia 25
Półeczka na przyprawy 29
Dawkowanie przypraw 32
Charakterystyka roślin przyprawowych 36
Alpinia lekarska, galgant chiński 37
Angostura 38
Anyż gwiazdkowaty, badian 39
Arcydzięgiel litwor, anżelika 40
Bazylia pospolita 42
Biedrzeniec anyż, anyż 44
Borówka czarna 46
Bylica estragon, estragon 47
Bylica piołun, piołun 49
Bylica pospolita 51
Cebula jadalna 52
Chmiel zwyczajny 54
Chrzan pospolity 55
Cynamonowiec wonny 56
Cytryna zwyczajna 58
Cząber ogrodowy 60
Czosnek pospolity 61
Gorczyca biała 63
Goździkowiec korzenny 65
Grape-fruit 66
Hyzop lekarski 67
Imbir lekarski 69
Jałowiec pospolity 70
Kapar ciernisty 72
Kardamon malabarski 73
Kmin rzymski 75
Kminek zwyczajny 76
Kolendra siewna 77
Koper ogrodowy 79
Koper włoski, fenkuł 81
Korzennik lekarski, ziele angielskie 83
Krocień korodajny, kroton 84
Krokosz barwierski 85
Laur szlachetny, wawrzyn szlachetny 87
Lebiodka pospolita 88
Lubczyk ogrodowy 89
Majeranek ogrodowy 91
Marzanka wonna 93
Melisc lekarska 94
Mięta pieprzowa 95
Muszkatowiec wonny, muszkatołowiec 97
Ostryż długi, kurkuma 98
Papryka roczna 99
Pasternak zwyczajny 102
Pieprz Cayenne 103 *
Pieprz czarny 105
Pietruszka zwyczajna 107
Pomarańcza chińska 108
Pomidor 110
Psianka podłużna, bakłażan 112
Rabarbar ogrodowy, rzewień 113
Rozmaryn lekarski 114
Rzodkiew zwyczajna 116
Seler zwyczajny 117
Szafran uprawny 119
Szałwia lekarska 120
Szczypiorek 122
Tatarak zwyczajny 123
Trybuła ogrodowa 124
Tymianek pospolity 125
Wanilia płaskolistna 127
Werbena pospolita 129
Rośliny przyprawowe w ogródku,na oknie, na balkonie 131
W ogródku 132
Na oknie i na balkonie 135
Przechowywanie i konserwowanie roślin przypra-
wowych 140
Przechowywanie świeżych roślin 140
Suszenie 141
Solenie 143
Marynowanie 145
Chłodzenie i zamrażanie 146
Mieszanki przyprawowe 147
Zalewy i zaprawy nietylkodlamoli do mięsa 155
Popularne sosy z przyprawami 160
Preparaty przyprawowe 171
Grzyby są także doskonałą przyprawą 175
Ostrożnie z solą! 179
Octy aromatyzowane 182
Nowoczesne pożywienie - nowoczesne dodatki smakowe 186
Zupy gotowe 186
Konserwy 188
Mrożonki 191
Potrawy przyrządzane w folii aluminiowej 194
Potrawy z rusztu lub rożna 196
Przyprawianie potraw z mięsa 201
Potrawy z wieprzowiny 201
Potrawy z wołowiny 203
Potrawy z drobiu 203
Potrawy z dziczyzny 203
Potrawy z ryb 204
Potrawy z serów 206
Sałatki i surówki 208
Potrawy dla małych dzieci 212
Potrawy dietetyczne 214
Rośliny przyprawowe dodatkiem do napojów 219
Likiery i palinki 222
Wina owocowe, kruszony, piwa 225
Napoje chłodzące i orzeźwiające 226
Miód jako dodatek smakowy 228
Przewodnik po przyprawach 231
Co czym przyprawiamy? 232
Co do czego? 235
Pożyteczne wskazówki dla gotujących 239
Rośliny przyprawowe pomagają zachować urodę 244
Literatura 247
Indeks 248
ISBN 83-09-01212-8
Spis treści:
Aperitif 7
Radość przyprawiania 11
Krótko o historii przypraw 14
Ogólnie o przyprawach 18
Substancje czynne roślin przyprawowych 22
Zakup roślin przyprawowych oraz przechowywanie
i przygotowanie do spożycia 25
Półeczka na przyprawy 29
Dawkowanie przypraw 32
Charakterystyka roślin przyprawowych 36
Alpinia lekarska, galgant chiński 37
Angostura 38
Anyż gwiazdkowaty, badian 39
Arcydzięgiel litwor, anżelika 40
Bazylia pospolita 42
Biedrzeniec anyż, anyż 44
Borówka czarna 46
Bylica estragon, estragon 47
Bylica piołun, piołun 49
Bylica pospolita 51
Cebula jadalna 52
Chmiel zwyczajny 54
Chrzan pospolity 55
Cynamonowiec wonny 56
Cytryna zwyczajna 58
Cząber ogrodowy 60
Czosnek pospolity 61
Gorczyca biała 63
Goździkowiec korzenny 65
Grape-fruit 66
Hyzop lekarski 67
Imbir lekarski 69
Jałowiec pospolity 70
Kapar ciernisty 72
Kardamon malabarski 73
Kmin rzymski 75
Kminek zwyczajny 76
Kolendra siewna 77
Koper ogrodowy 79
Koper włoski, fenkuł 81
Korzennik lekarski, ziele angielskie 83
Krocień korodajny, kroton 84
Krokosz barwierski 85
Laur szlachetny, wawrzyn szlachetny 87
Lebiodka pospolita 88
Lubczyk ogrodowy 89
Majeranek ogrodowy 91
Marzanka wonna 93
Melisc lekarska 94
Mięta pieprzowa 95
Muszkatowiec wonny, muszkatołowiec 97
Ostryż długi, kurkuma 98
Papryka roczna 99
Pasternak zwyczajny 102
Pieprz Cayenne 103 *
Pieprz czarny 105
Pietruszka zwyczajna 107
Pomarańcza chińska 108
Pomidor 110
Psianka podłużna, bakłażan 112
Rabarbar ogrodowy, rzewień 113
Rozmaryn lekarski 114
Rzodkiew zwyczajna 116
Seler zwyczajny 117
Szafran uprawny 119
Szałwia lekarska 120
Szczypiorek 122
Tatarak zwyczajny 123
Trybuła ogrodowa 124
Tymianek pospolity 125
Wanilia płaskolistna 127
Werbena pospolita 129
Rośliny przyprawowe w ogródku,na oknie, na balkonie 131
W ogródku 132
Na oknie i na balkonie 135
Przechowywanie i konserwowanie roślin przypra-
wowych 140
Przechowywanie świeżych roślin 140
Suszenie 141
Solenie 143
Marynowanie 145
Chłodzenie i zamrażanie 146
Mieszanki przyprawowe 147
Zalewy i zaprawy nietylkodlamoli do mięsa 155
Popularne sosy z przyprawami 160
Preparaty przyprawowe 171
Grzyby są także doskonałą przyprawą 175
Ostrożnie z solą! 179
Octy aromatyzowane 182
Nowoczesne pożywienie - nowoczesne dodatki smakowe 186
Zupy gotowe 186
Konserwy 188
Mrożonki 191
Potrawy przyrządzane w folii aluminiowej 194
Potrawy z rusztu lub rożna 196
Przyprawianie potraw z mięsa 201
Potrawy z wieprzowiny 201
Potrawy z wołowiny 203
Potrawy z drobiu 203
Potrawy z dziczyzny 203
Potrawy z ryb 204
Potrawy z serów 206
Sałatki i surówki 208
Potrawy dla małych dzieci 212
Potrawy dietetyczne 214
Rośliny przyprawowe dodatkiem do napojów 219
Likiery i palinki 222
Wina owocowe, kruszony, piwa 225
Napoje chłodzące i orzeźwiające 226
Miód jako dodatek smakowy 228
Przewodnik po przyprawach 231
Co czym przyprawiamy? 232
Co do czego? 235
Pożyteczne wskazówki dla gotujących 239
Rośliny przyprawowe pomagają zachować urodę 244
Literatura 247
Indeks 248