Obsługa konsumenta część 2 Ryszard Jargoń
Producent: (45)
Cena: 16,00 zł
Produkt aktualnie niedostępny
WSiP 2000, str. 200 stan db (podniszczona lekko okładka)
, 83-02-07844-1
Książka zawiera podstawowe wiadomości na temat zasad przygotowywania potraw przez kelnera w obecności konsumenta, techniki podawania napojów bezalkoholowych i alkoholowych oraz organizacji przyjęć i bankietów. Omówiono rolę koktajlbaru w zakładzie, obsługę gości hotelowych oraz systemy rozliczeń kelnerskich.
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne polecają ją jako podręcznik do nauki obsługi konsumenta uczniom szkół gastronomicznych i hotelarskich, kształcących w zawodach: kelner, kelner bufetowy, technik żywienia i gospodarstwa domowego.
1. Zasady przygotowania potraw przez kelnera w obecności konsumenta
1.1. Uwagi wstępne
1.2. Filetowanie ryb
1.2.1. Filetowanie ryb okrągłych
1.2.2. Filetowanie płastug
1.3. Tranżerowanie
1.3.1. Tranżerowanie mięsa bez kości
1.3.2. Tranżerowanie mięsa z kością (comber barani, sarni, zajęczy)
1.3.3. Tranżerowanie giczy cielęcej i golonki wieprzowej
1.3.4. Tranżerowanie drobiu i ptactwa dzikiego
1.4. Zasady przygotowania i serwowania potraw gorących w obecności konsumenta
1.5. Zasady serwowania deserów płonących (flambirowanych)
1.6. Przygotowanie przekąsek zimnych w obecności konsumenta
1.6.1. Przekąski ze skorupiaków
1.6.2. Przekąski mięsne
1.6.3. Sałatki warzywne i owocowe
1.7. Przygotowanie napojów w obecności konsumenta
1.7.1. Podawanie napojów zimnych i gorących
1.7.2. Podawanie napojów alkoholowych
1.7.3. Podawanie napojów zimnych orzeźwiających
2. Technika podawania napojów bezalkoholowych gorących i zimnych
2.1. Asortyment napojów bezalkoholowych gorących
2.2. Sposoby przygotowania kawy i metody jej podawania
2.3. Sposoby przygotowania herbaty i metody jej podawania
2.4. Zasady serwowania napojów zimnych
3. Technika podawania napojów alkoholowych
3.1. Przechowywanie win
3.2. Ogólny podział win
3.3. Dobór win do potraw
3.4. Zasady podawania win
3.4.1. Serwowanie win białych
3.4.2. Serwowanie win czerwonych
3.4.3. Dekantacja
3.4.4. Serwowanie win musujących
3.4.5. Serwowanie win deserowych półsłodkich i słodkich
3.4.6. Serwowanie win rozlewanych do karafek lub dzbanków
3.5. Miody pitne
3.6. Krótka charakterystyka wódek
3.7. Zasady doboru wódek do potraw i sposoby podawania
3.8. Sposoby podawania piwa
4. Organizacja przyjęć - bankietów w zakładach gastronomicznych
4.1. Rodzaje przyjęć okolicznościowych
4.1.1. Rodzaje przyjęć typu angielskiego
4.1.2. Bankietzasiadany
4.1.3. Bankiet amerykański (mieszany)
4.2. Technika i forma przyjmowania zamówień na przyjęcia j okolicznościowe'
4.3. Menu przyjęcia okolicznościowego
4.4. Przygotowanie stołów i obsługa uczestników na przyjęciach okolicznościowych
4.4.1. Bankiet zasiadany
4.4.2. Bankiet angielski (stół angielski)
4.4.3. Organizacja i obsługa małych przyjęć
4.4.4. Organizacja wyżywienia grup turystycznych, uczestników zjazdów i kongresów
5. Kuchnie różnych narodów
5.1. Kuchnia rosyjska
5.2. Kuchnia bułgarska i jugosłowiańska
5.3. Kuchnia rumuńska
5.4. Kuchnia czeska
6
5.5. Kuchnia węgierska
5.6. Kuchnia francuska
5.7. Kuchnia włoska
5.8. Kuchnia niemiecka
5.9. Kuchnia angielska, amerykańska i kanadyjska
5.10. Kuchnie południowoamerykańske (Argentyna, Brazylia, Chile, Peru, Urugwaj, Paragwaj)
5.11. Kuchnia krajów skandynawskich (Finlandia, Norwegia, Szwecja, Dania)
5.12. Kuchnia hinduska (Indie, Pakistan)
5.13. Kuchnia azjatycka (Chiny, Japonia, Korea)
5.14. Kuchnia arabska
6. Koktajlbar i jego rola w zakładzie gastronomicznym
6.1. Lokalizacja koktajlbaru
6.2. Zakres czynności i obowiązki barmana
6.3. Wyposażenie koktajlbaru w drobny sprzęt
6.4. Składniki podstawowe i dodatki do napojów mieszanych
6.5. Zasady przygotowania koktajli
6.6. Rodzaje napojów mieszanych
6.7. Koktajle bezalkoholowe
7. Obsługa gości hotelowych w zakładach gastronomicznych
7.1. Pojęcie i rodzaje zakładów hotelarskich
7.2. Układ funkcjonalny budynku hotelowego ze szczególnym uwzględnieniem części gastronomicznej
7.3. Charakterystyka gastronomii hotelowej
7.4. Urządzenie i wyposażenie pomieszczeń kelnerskich na piętrach
7.5. Współpraca pracowników gastronomii z pionem hotelowym
7.6. Obowiązki kelnera podczas obsługi gości w części mieszkalnej hotelu
7.7. Organizacja świadczenia usług gastronomicznych w części mieszkalnej hotelu
8. Systemy rozliczeń kelnerskich oraz sposoby załatwiania skarg i wniosków
8.1. Systemy rozliczeń kelnerskich .
8.2. Wystawianie rachunków kelnerskich
8.3. Rozliczenie kelnera z konsumentem
8.4. Urządzenia do bonowania i rozliczania
8.5. Załatwianie skarg, wniosków i reklamacji konsumenta
8.6. Reklama w zakładzie gastronomicznym
Słownik zawodowy
, 83-02-07844-1
Książka zawiera podstawowe wiadomości na temat zasad przygotowywania potraw przez kelnera w obecności konsumenta, techniki podawania napojów bezalkoholowych i alkoholowych oraz organizacji przyjęć i bankietów. Omówiono rolę koktajlbaru w zakładzie, obsługę gości hotelowych oraz systemy rozliczeń kelnerskich.
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne polecają ją jako podręcznik do nauki obsługi konsumenta uczniom szkół gastronomicznych i hotelarskich, kształcących w zawodach: kelner, kelner bufetowy, technik żywienia i gospodarstwa domowego.
1. Zasady przygotowania potraw przez kelnera w obecności konsumenta
1.1. Uwagi wstępne
1.2. Filetowanie ryb
1.2.1. Filetowanie ryb okrągłych
1.2.2. Filetowanie płastug
1.3. Tranżerowanie
1.3.1. Tranżerowanie mięsa bez kości
1.3.2. Tranżerowanie mięsa z kością (comber barani, sarni, zajęczy)
1.3.3. Tranżerowanie giczy cielęcej i golonki wieprzowej
1.3.4. Tranżerowanie drobiu i ptactwa dzikiego
1.4. Zasady przygotowania i serwowania potraw gorących w obecności konsumenta
1.5. Zasady serwowania deserów płonących (flambirowanych)
1.6. Przygotowanie przekąsek zimnych w obecności konsumenta
1.6.1. Przekąski ze skorupiaków
1.6.2. Przekąski mięsne
1.6.3. Sałatki warzywne i owocowe
1.7. Przygotowanie napojów w obecności konsumenta
1.7.1. Podawanie napojów zimnych i gorących
1.7.2. Podawanie napojów alkoholowych
1.7.3. Podawanie napojów zimnych orzeźwiających
2. Technika podawania napojów bezalkoholowych gorących i zimnych
2.1. Asortyment napojów bezalkoholowych gorących
2.2. Sposoby przygotowania kawy i metody jej podawania
2.3. Sposoby przygotowania herbaty i metody jej podawania
2.4. Zasady serwowania napojów zimnych
3. Technika podawania napojów alkoholowych
3.1. Przechowywanie win
3.2. Ogólny podział win
3.3. Dobór win do potraw
3.4. Zasady podawania win
3.4.1. Serwowanie win białych
3.4.2. Serwowanie win czerwonych
3.4.3. Dekantacja
3.4.4. Serwowanie win musujących
3.4.5. Serwowanie win deserowych półsłodkich i słodkich
3.4.6. Serwowanie win rozlewanych do karafek lub dzbanków
3.5. Miody pitne
3.6. Krótka charakterystyka wódek
3.7. Zasady doboru wódek do potraw i sposoby podawania
3.8. Sposoby podawania piwa
4. Organizacja przyjęć - bankietów w zakładach gastronomicznych
4.1. Rodzaje przyjęć okolicznościowych
4.1.1. Rodzaje przyjęć typu angielskiego
4.1.2. Bankietzasiadany
4.1.3. Bankiet amerykański (mieszany)
4.2. Technika i forma przyjmowania zamówień na przyjęcia j okolicznościowe'
4.3. Menu przyjęcia okolicznościowego
4.4. Przygotowanie stołów i obsługa uczestników na przyjęciach okolicznościowych
4.4.1. Bankiet zasiadany
4.4.2. Bankiet angielski (stół angielski)
4.4.3. Organizacja i obsługa małych przyjęć
4.4.4. Organizacja wyżywienia grup turystycznych, uczestników zjazdów i kongresów
5. Kuchnie różnych narodów
5.1. Kuchnia rosyjska
5.2. Kuchnia bułgarska i jugosłowiańska
5.3. Kuchnia rumuńska
5.4. Kuchnia czeska
6
5.5. Kuchnia węgierska
5.6. Kuchnia francuska
5.7. Kuchnia włoska
5.8. Kuchnia niemiecka
5.9. Kuchnia angielska, amerykańska i kanadyjska
5.10. Kuchnie południowoamerykańske (Argentyna, Brazylia, Chile, Peru, Urugwaj, Paragwaj)
5.11. Kuchnia krajów skandynawskich (Finlandia, Norwegia, Szwecja, Dania)
5.12. Kuchnia hinduska (Indie, Pakistan)
5.13. Kuchnia azjatycka (Chiny, Japonia, Korea)
5.14. Kuchnia arabska
6. Koktajlbar i jego rola w zakładzie gastronomicznym
6.1. Lokalizacja koktajlbaru
6.2. Zakres czynności i obowiązki barmana
6.3. Wyposażenie koktajlbaru w drobny sprzęt
6.4. Składniki podstawowe i dodatki do napojów mieszanych
6.5. Zasady przygotowania koktajli
6.6. Rodzaje napojów mieszanych
6.7. Koktajle bezalkoholowe
7. Obsługa gości hotelowych w zakładach gastronomicznych
7.1. Pojęcie i rodzaje zakładów hotelarskich
7.2. Układ funkcjonalny budynku hotelowego ze szczególnym uwzględnieniem części gastronomicznej
7.3. Charakterystyka gastronomii hotelowej
7.4. Urządzenie i wyposażenie pomieszczeń kelnerskich na piętrach
7.5. Współpraca pracowników gastronomii z pionem hotelowym
7.6. Obowiązki kelnera podczas obsługi gości w części mieszkalnej hotelu
7.7. Organizacja świadczenia usług gastronomicznych w części mieszkalnej hotelu
8. Systemy rozliczeń kelnerskich oraz sposoby załatwiania skarg i wniosków
8.1. Systemy rozliczeń kelnerskich .
8.2. Wystawianie rachunków kelnerskich
8.3. Rozliczenie kelnera z konsumentem
8.4. Urządzenia do bonowania i rozliczania
8.5. Załatwianie skarg, wniosków i reklamacji konsumenta
8.6. Reklama w zakładzie gastronomicznym
Słownik zawodowy