Organizacja i technika usług gastronomicznych R. Jargoń

W książce podano w przystępnej formie podstawowe wiadomości z zakresu usług świadczonych przez przemysł gastronomiczny. Omówiono w niej również zagadnienia poziomu i kultury obsługi w zakładzie gastronomicznym. Ponadto podano warunki wyposażenia technicznego i zasady urządzania wnętrz zakładów, jak również technikę obsługi konsumenta.

Rozdział T
Zakres usług świadczonych przez przemysł gastronomiczny
1. Pojęcie usług
2. Pojęcie i zakres działalności podstawowej zakładów gastronomicznych sieci otwartej
3. Podział zakładów sieci otwartej typu żywieniowego i uzupełniającega
4. Kryteria zaliczania zakładów do kategorii handlowych
5. Asortyment sprzedaży w poszczególnych rodzajach zakładów
6. Dzienne asortymentowe minimum sprzedaży
7. Punkty i sklepy gastronomiczne
8. Specjalizacja zakładów gastronomicznych
9. Kuchnia różnych narodów
10. Działalność kulturalno-rozrywkowa w zakładach gastronomicznych
11. Zakłady gastronomiczne sieci zamkniętej Ćwiczenia
Rozdział II
Zasady rozwiązania funkcjonalnego zakładów gastronomicznych
1. Normy techniczne — projektowanie zakładów gastronomicznych
2. Zasady funkcjonalnego rozwiązywania poszczególnych części zakładów gastronomicznych Ćwiczenia
Rozdział III Wyposażenie techniczne
1. Maszyny i urządzenia w części handlowej i eksploatacyjnej zakładu gastronomicznego
2. Maszyny i urządzenia w części produkcyjnej Ćwiczenia
Rozdział IV
Urządzenie wnętrz zakładów gastronomicznych
1. Kolorystyka
2. Oświetlenie
3. Podłogi, ściany i sufity .
4. Meble w zakładach gastronomicznych
5. Wystrój wnętrz zakładów gastronomicznych Ćwiczenia
Rozdział V
Technika obsługi
1. Stanowiska pracy w dziale handlowym
2. Ogólna charakterystyka systemów obsługi stosowanych w zakładach gastronomicznych
3. Stosowane systemy samoobsługi w zakładach gastronomicznych
4. Organizacja i technika obsługi konsumentów
5. Organizacja i technika obsługi konsumenta przy wydawaniu śniadań
6. Organizacja i technika obsługi konsumenta przy wydawaniu zakąsek
7. Zasady serwowania zup
8. Zasady serwowania dań zasadniczych (drugich dań)
9. Zasady serwowania deserów
10. Zasady przygotowania niektórych potraw w obecności konsumenta
11. Zasady tranżerowania mięsa w cbecności konsumenta
12. Zasady serwowania potraw płonących
13. Zasady serwowania deserów płonących
14. Zasady serwowania win
15. Zasady serwowania wódek
16. Zasady serwowania piwa
17. Zasady przygotowania i serwowania coctaili
18. Organizacja przyjęć — bankietów w zakładach gastronomicznych Ćwiczenia
Rozdział VI
Poziom i kultura obsługi w zakładzie gastronomicznym
1. Psychologiczne cechy konsumentów w zakładzie gastronomicznym
2. Stosunek pracowników zakładu do konsumenta
3: Badanie opinii konsumentów o działalności zakładu
4. Załatwienie wniosków i skarg konsumentów oraz reklamacji jakościowych
5. Społeczna i wychowawcza rola kelnera, barmana i bufetowego
6. Etyka zawodowa
7 Odpowiedzialność za prawidłową organizację pracy w sali konsumpcyjnej
8. Metody oddziaływania na postępowanie nietylkodlamoli pracowników
Ćwiczenia
Rozdział VII
Reklama w przedsiębiorstwie gastronomicznym
1. Pojęcie i podział reklamy
2. Cel gospodarczy reklamy
3. Środki i formy reklamy
4. Reklama zakładu folklorystycznego Ćwiczenia


WSiP 1985, stron 344, stan db+ (pożółkła, podniszczona lekko okładka)

ISBN 83-02-01631-4