Obsługa konsumenta Janina Ostrowska, Stanisław Wcisło

PWSZ 1970 ,str. 244, stan db (podniszczona okładka)
ISBN






Książka zawiera ogólne wiadomości o zakładach żywienia zbiorowego, omawia funkcje pracowników części handlowej zakładu gastronomicznego, jak również zaznajamia z organizacją i techniką prac w sali
konsumpcyjnej i rewirach kelnerskich. W książce omówiono szczegółowo przygotowanie się kelnera do obsługi konsumenta, podawanie potraw, napojów bezalkoholowych, alkoholowych oraz organizację bankietów, zjazdów i wycieczek. Ponadto omówiono systemy obsługi i rozliczeń kelnerskich oraz karty jadłospisowe.

SPIS TREŚCI
I. Ogólne wiadomości o zakładach żywienia zbiorowego
Rodzaje i kategorie zakładów żywienia zbiorowego
Funkcjonalny podział zakładu gastronomicznego
Wyposażenie i urządzenie części handlowej
Wyposażenie sali konsumpcyjnej w barze samoobsługowym
II. Personel części handlowej zakładu gastronomicznego
Kwalifikacje i zadania personelu usługowego
III. Porządki codzienne i okresowe w sali konsumpcyjnej
Higiena osobista personelu
Podział prac porządkowych
Organizacja i metody pracy
VI. Czynności porządkowe związane z utrzymaniem w czystości sprzętu kelnerskiego
Zestaw naczyń i pomocniczych narzędzi kelnerskich i podział prac porządkowych
Zmywanie naczyń szklanych i porcelanowych
Zmywanie i czyszczenie sztućców, tac, półmisków platerowanych
Urządzenia i sprzęt w zmywalni naczyń stołowych
Przechowywanie inwentarza stołowego
Polerowanie naczyń i sztućców
V. Asortyment naczyń stołowych
VI. Przygotowanie sali konsumpcyjnej oraz rewirów kelnerskich
do obsługi konsumenta
Organizacja i technika prac wykonywanych przy nakrywaniu stolików konsumpcyjnych
Formowanie serwetek płóciennych i papierowych
Przygotowanie drobnej zastawy stołowej
Przygotowanie stolika pomocniczego
Karta dań
Karta win i wódek
VII. Przygotowanie się kelnera do obsługi konsumenta
Higiena osobista kelnera
Strój służbowy kelnera
Wyekwipowanie zawodowe kelnera
Charakterystyka zawodu kelnerskiego
Przepisy obowiązujące kelnera w czasie obsługi
Cechy kulturalnego kelnera
VIII. Technika przenoszenia naczyń i tac
Wiadomości ogólne
Technika noszenia tac
Technika noszenia talerzy płytkich
Technika noszenia talerzy głębokich
Technika noszenia półmisków małych i dużych
Zbieranie używanych naczyń ze stołów
IX. Punkty sprzedaży na sali konsumpcyjnej. Sprzedaż i kontrola
wydawanych potraw
Rodzaje i wyposażenie bufetów
Przygotowanie bufetu do sprzedaży
Organizacja pracy w bufecie w czasie sprzedaży
Dokumentacja bufetu i rozliczanie ze sprzedaży kelnerskiej
Sprzedaż potraw przez blokierkę
X. Czynności porządkowe i pomocnicze w czasie obsługi konsumenta
Współpraca zespołu kelnerskiego
Podział czynności przy obsłudze brygadowej
XI. Podawanie potraw i napojów
Ogólne zasady obsługi konsumenta przy stole
Przygotowanie stołu do podania posiłku
Podawanie zup
Podawanie drugich dań
Podawanie zakąsek
Podawanie deserów
Podawanie napojów bezalkoholowych
Podawanie napojów alkoholowych
Rodzaje i sposoby podawania cocktaili alkoholowych
XII. Podawanie śniadań
Różne rodzaje śniadań
Nakrywanie stołów do śniadań
Typowe zestawy śniadaniowe oraz kolejność podawania potraw i napojów
Podawanie śniadań w pokoju hotelowym
XIII. Nakrywanie stołów i obsługa, przy obiadach i kolacjach
Organizacja przyjęć
Układanie zestawu posiłków
Nakrywanie stołów
Ustawianie zastawy szklanej
Przygotowanie stolików pomocniczych
Obsługa małych przyjęć
XIV. Zasady nakrywania stołów i obsługi przy bankietach i bufetach angielskich
Wiadomości ogólne o imprezach w zakładach gastronomicznych
Prace przygotowawcze i nakrywanie stołów
Obsługa bankietu
Organizacja pracy przy nakrywaniu stołu angielskiego
XV. Organizacja zjazdów i wycieczek
Wiadomości ogólne
Pory posiłków, czas przeznaczony na podanie posiłku
Zastosowanie właściwych sposobów podawania
XVI. Systemy obsługi i rozliczeń kelnerskich
Samoobsługa. System szwedzki i czeski
Systemy rozliczeń kelnerskich
Maszyny kelnerskie typu „Secura" stosowane w kawiarniach