Wybrane zagadnienia z biochemii przemysłu spożywczego BARBARA BIJOK , FRANCISZEK BIJOK

Podręcznik dla technikum przemysłu spożywczego




WSIP 1988, str. 140, stan db+ (lekko zakurzona, podniszczona okładka)
ISBN




Książka zawiera wiadomości o składnikach mających duże znaczenie dla organizmów żywych (woda, sole mineralne, barwniki, alkaloidy), jak również o przyswajaniu węgla, trawieniu i wchłanianiu pożywienia, przemianach cukrów, tłuszczów i białek w organizmach żywych. Zaznajamia także z wybranymi zagadnieniami z biochemii: przemysłu piekarskiego, przetwórstwa owocowo-warzywnego, przemysłu fermentacyjnego, przemysłu mleczarskiego.


SPIS TREŚCI
1. Znaczenie i rozwój biochemii
1.1. Przedmiot i rys historyczny badań biochemicznych
1.2. Znaczenie biochemii dla przemysłu spożywczego
2. Woda i składniki mineralne w organizmach żywych
2.1. Rola wody w organizmach roślinnych i zwierzęcych
2.2. Skład chemiczny organizmów żywych
2.3. Sole mineralne w organizmach żywych
3. Barwniki i alkoloidy w organizmach żywych
3.1. Barwniki pirolowe w organizmach żywych
3.2. Karotenoidy
3.3. Alkaloidy
4. Przyswajanie węgla przez organizmy żywe
4.1. Wiadomości wstępne
4.2. Fotosynteza
4.3. Chemosynteza
5. Pożywienie, trawienie, wchłanianie .
5.1. Bilans energetyczny organizmów żywych
5.2. Podstawowa i ponadpodstawową przemiana energii
5.3. Skład pożywienia
5.4. Trawienie i przyswajanie składników pokarmowych .
6. Przemiany cukrów w organizmach żywych
6.1. Rola i źródła cukrów w organizmach żywych
6.2. Rola koenzymów w przemianach biochemicznych
6.3. Katabolizm cukrów w organizmach zwierząt i roślin
6.4. Fermentacja alkoholowa
6.5. Fermentacja mleczanowa i propionianowa
6.6. Fermentacja masłowa
7. Przemiany tłuszczów w organizmach żywych
7.1. Rola i występowanie tłuszczów w organizmach żywych
7.2. Katabolizm tłuszczów w organizmach żywych
7.3. Synteza tłuszczów w organizmach żywych
8. Przemiany białek w organizmach żywych
8.1. Rola białek w organizmach żywych
8.2. Bilans azotowy
8.3. Białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe
8.4. Synteza aminokwasów
8.5. Katabolizm białek w organizmach żywych
9. Wybrane zagadnienia z biochemii przemysłu piekarskiego
9.1. Chemiczna charakterystyka mąki pszennej i żytniej
9.2. Zmiany biochemiczne w czasie sporządzania i wypieku ciasta
10. Wybrane zagadnienia z biochemii przetwórstwa owocowo-warzywnego
10.1. Skład chemiczny owoców i warzyw
10.2. Związki pektynowe i ich znaczenie w przetwórstwie owoców i warzyw
10.3. Zapobieganie stratom witamin w procesie technologicznym
10.4. Procesy biochemiczne zachodzące podczas składowania owoców i warzyw
11. Wybrane zagadnienia z biochemii przemysłu fermentacyjnego
11.1. Skład chemiczny surowców przemysłu fermentacyjnego
11.2. Zmiany biochemiczne podczas słodowania
11.3. Fermentacja alkoholowa w przemyśle fermentacyjnym
12. Wybrane zagadnienia z biochemii przemysłu mleczarskiego
12.1. Skład chemiczny i znaczenie mleka
12.2. Zmiany zachodzące podczas ogrzewania mleka
12.3. Przemiany biochemiczne zachodzące podczas produkcji serów
13. Wybrane zagadnienia z biochemii przemysłu mięsnego
13.1. Chemiczna charakterystyka mięsa
13.2. Przemiany zachodzące podczas dojrzewania mięsa
13.3. Przemiany zachodzące podczas peklowania mięsa