DOMOWE PRZETWORY Z MIĘSA W. Poszczepczyński

Wydanie drugie Wydawnictwa Naukowo-Techniczne Warszawa 1987, stan db+ (lekko podniszczona okładka), str. 110


W książce są podane podstawowe wiadomości dotyczące higieny uboju, rozbioru mięsa i jego racjonalnego wykorzystania. Są również opisane sposoby przedłużania trwałości mięsa i wyrobów mięsnych oraz przepisy na domowe przetwory mięsne.
Książka jest przeznaczona dla szerokiego kręgu odbiorców, a przede wszystkim dla wiejskich gospodarstw domowych dysponujących mięsem z uboju własnych zwierząt rzeźnych. Może służyć także jako pomoc dydaktyczna w działalności szkoleniowej prowadzonej przez wojewódzkie ośrodki postępu rolniczego.


Od autora
I. Ubój gospodarski (domowy)
1. Higiena uboju
2. Sprzęt i narzędzia do uboju domowego
3. Ubój zwierząt domowych
Ubój trzody chlewnej
Ubój i sprawianie cieląt i owiec
Ubój i sprawianie królików
Ubój i sprawianie drobiu
II. Ogólne wiadomości dotyczące domowych
przetworów mięsnych
1. Praktyczne zastosowanie poszczególnych elementów mięsnych
Wieprzowina
Cielęcina
Baranina
Mięso z kóz
Mięso z królików
Mięso z drobiu
2. Surowce pomocnicze .
3. Przyprawy
4. Osłonki wędliniarskie
Wiadomości ogólne
Osłonki z jelit wieprzowych
Osłonki z jelit cielęcych i baranich
Osłonki z pęcherzy
Osłonki sztuczne
5. Narzędzia i sprzęt stosowany przy domowym wyrobie przetworów mięsnych
III. Przedłużanie trwałości mięsa i wyrobów mięsnych
1. Przechowywanie mięsa w stanie surowym
Przechowywanie mięsa surowego bez urządzeń chłodniczych
Przechowywanie mięsa w urządzeniach chłodniczych
2. Solenie i peklowanie
Składniki peklujące
Rodzaje i sposoby peklowania
3. Wędzenie
Wędzenie dymem zimnym
Wędzenie dymem ciepłym
Wędzenie dymem gorącym
Wędzarnie
IV. Przepisy na domowe przetwory z mięsa
1. Wiadomości ogólne
2. Kiełbasy
3. Wędzonki
4. Wędliny podrobowe
5. Przetapianie tłuszczów zwierzęcych
6. Wędliny drobiowe
7. Wędliny z mięsa królików
8. Konserwy i półkonserwy
9. Inne domowe wyroby z mięsa
Skorowidz