PRZETWORY W GOSPODARSTWIE DOMOWYM K. Pyszkowska

PWRIL, 1988, stron 184, stan db - pieczątki

Spis treści:
1. Przetwórstwo owoców, warzyw i grzybów
- Znaczenie warzyw i owoców w żywieniu
- Ilościowy udział warzyw i owoców w codziennym żywieniu
- Cele domowego przetwórstwa
- Metody przetwórcze
- Kalendarz przetwórstwa domowego z owoców i warzyw
- Sprzęt i opakowania w przetwórstwie domowym
- Jak pasteryzować przetwory
- pomieszczenia do przechowywania żywności
- przetwory pasteryzowane
a. Owoce w soku własnym
b. Owoce w przecierach pasteryzowane
c. kompoty
d. przeciery owocowe
e. soki owocowe
f. przetwory pasteryzowane z pomidorów i z dodatkiem pomidorów
g. przetwory pasteryzowane z innych warzyw kwaśnych lub zakwaszanych
2. przetwory z dodatkiem cukru
- syropy owocowe
- konfitury
- dżemy
- galaretki owocowe
- surówki owocowe utrwalone cukrem - sorbety
- marmolady
- Powidła
- marynaty
- Suszenie owoców i warzyw
- utrwalenie grzybów
- Wina domowe
- przepisy szczegółowe
3. przetwórstwo mięsa
- Wartość odżywcza mięsa i jego rola w żywieniu
- Ubój i sprawianie drobiu
-Higiena uboju tucznika
- Rozbiór tuszy na części
- czyszczenie jelita
- Sposoby utrwalania mięsa
- Utrwalanie tłuszczu
- Konserwowanie mięsa w wekach.