ANALIZA TECHNICZNA W PRZETWÓRSTWIE OWOCÓW I WARZYW BOHDAN DRZAZGA
Producent: [92]
Cena: 19,00 zł
WSiP 1981, str. 208, stan bdb-(podniszczona lekko okładka)
ISBN 83-02-01589-x
W książce omówiono podstawowe metody przeprowadzania badań surowców, półproduktów i wyrobów gotowych przemysłu owocowo-warzywnego.
SPIS TREŚCI
1. Oznaczanie zawartości witamin
1.1. Wiadomości wstępne
1.2. Witamina C i jej oznaczanie .
1.3. Metody oznaczania zawartości witaminy C
Ćwiczenie 1-1. Przygotowanie roztworu 2,6-dwuchlorofenoloindofenolu oraz ustalenie jego miana w przeliczeniu na kwas 1-askorbinowy
Ćwiczenie 1-2. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia re-dukcyjność) w soku z kapusty kiszonej
Ćwiczenie 1-3. Oznaczenie zawartości witaminy C (ogólna redukcyj-ność) w soku z kapusty kiszonej metodą Pijanow-skiego
Ćwiczenie 1-4. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia re-dukcyjność) w soku pitnym z czarnej porzeczki w obecności rozpuszczalnika organicznego
Ćwiczenie 1-5. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia re-dukcyjność) w soku pitnym z czarnej porzeczki metodą ksylenową
1.4. Karotehoidy jako prowitaminy A i ich oznaczanie Ćwiczenie 1-6. Oznaczenie zawartości (3-karotenu w marchwi
2. Analiza owoców, warzyw i grzybów jako surowców przemysłowych
2,1. Wiudomości wstępne
Ćwiczenie 2-1. Oznaczenie zawartości suchej masy w warzywach lub grzybach
Ćwiczenie 2-2. Oznaczenie zawartości ekstraktu w owocach za pomocą refraktometru
Ćwiczenie 2-3. Oznaczenie zawartości ekstraktu w owocach metodą densymetryczną oraz zawartości substancji nierozpuszczalnych w wodzie
Ćwiczenie 2-4. Oznaczenie zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i ogółem w owocach metodą Lane-Eynona
Ćwiczenie 2-5. Obliczenie zawartości ekstraktu bezcukrowego w owocach
Ćwiczenie 2-6. Oznaczenie kwasowości miareczkowej owoców
Ćwiczenie 2-7 Oznaczenie kwasowości czynnej (pH) owoców
3. Analiza półproduktów
3.1. Wiadomości wstępne
3.2. Oznaczanie zawartości antyseptyków w półproduktach
Ćwiczenie 3-1. Oznaczenie zawartości S02 w moszczu jabłkowym metodą bezpośredniego miareczkowania mianowanym roztworem jodu
Ćwiczenie 3-2. Oznaczenie zawartości S02 w moszczu z czarnei
rzeczki metodą destylacyjną p
Ćwiczenie 3-3. Oznaczenie zawartości kwasu benzoesowego w
cierze pomidorowym metodą miareczkowania akT cymetrycznego «u«.d-
3.3. Oznaczanie zawartości alkoholu etylowego w półproduktach Ćwiczenie 3-4. Oznaczenie zawartości alkoholu etylowego w sokn
owocowym metodą chemiczną
3.4. Analiza koncentratów sokowych jako półproduktów Ćwiczenie 3-5. Oznaczenie zawartości ekstraktu w koncentracie
kowym metodą densymetryczną
4. Analiza konserw apertyzowanych
4.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 4-1. Oznaczenie redukcji ciśnienia oraz ciśnienia panującego w konserwie apertyzowanej
Ćwiczenie 4-2. Oznaczenie zawartości ekstraktu w kompocie metodą densymetryczną
Ćwiczenie 4-3. Oznaczenie zawartości białka w konserwie warzyw-no-mięsnej metodą Kjeldahla
Ćwiczenie 4-4. Oznaczenie zawartości tłuszczu w konserwie warzv-wno-mięsnej metodą ekstrakcyjną Soxhleta
5. Analiza kiszonek
5.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 5-1. Oznaczenie kwasowości miareczkowej kapusty kiszonej .
Ćwiczenie 5-2. Oznaczenie zawartości chlorków w kapuście kiszonej metodą Mohra
Ćwiczenie 5-3. Oznaczenie kwasowości lotnej kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych
Ćwiczenie 5-4. Oznaczenie kwasowości czynnej (pH) kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych
Ćwiczenie 5-5. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia) i ogólna redukcyjność) w kapuście kiszonej
Ćwiczenie 5-6. Oznaczenie procentowego składu mikroflory w kapuście kiszonej
6. Analiza słodzonych przetworów owocowych
6.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 6-1. Oznaczenie zawartości ekstraktu w słodzonych przetworach owocowych metodą refraktometryczną
Ćwiczenie 6-2. Oznaczenie zawartości substancji nierozpuszczalnych w wodzie w słodzonych przetworach owocowych
Ćwiczenie 6-3. Przygotowanie wyciągu wodnego z przetworów słodzonych do oznaczania zawartości ekstraktu densy-metrycznie, cukrów i kwasowości miareczkowej
Ćwiczenie 6-4. Oznaczenie zawartości ekstraktu w przetworach słodzonych metodą densymetryczną
Ćwiczenie 6-5. Oznaczenie zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i ogółem w słodzonych przetworach owocowych metodą Luffa-Schoorla
Ćwiczenie 6-6. Obliczenie zawartości sacharozy w słodzonym przetworze owocowym
Ćwiczenie 6-7. Obliczenie zawartości ekstraktu bezcukrowego w słodzonym przetworze owocowym
Ćwiczenie 6-8. Oznaczenie kwasowości miareczkowej (ogólnej) słodzonych przetworów owocowych
Ćwiczenie 6-9. Oznaczenie kwasowości czynnej (pH) słodzonych przetworów owocowych
7. Analiza produktów pomidorowych
7.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 7-1. Oznaczenie zawartości suchej masy w produktach pomidorowych metodą suszenia
Ćwiczenie 7-2. Oznaczenie zawartości suchej masy w produktach " pomidorowych metodą densymetryczną
Ćwiczenie 7-3. Oznaczenie zawartości suchej masy w produktach pomidorowych metodą refraktometryczną
Ćwiczenie 7-4. Oznaczenie zawartości chlorków w produktach pomidorowych metodą Mohra
Ćwiczenie 7-5. Skorygowanie wyników oznaczenia zawartości suchej masy w produktach pomidorowych o dodany do nich chlorek sodowy
Ćwiczenie 7-6. Oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów w produktach pomidorowych
8. Analiza wina
8.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 8-1. Oznaczenie ekstraktu pozornego i gęstości wina
Ćwiczenie 8-2. Oznaczenie zawartości alkoholu w winie metodą areometryczną
Ćwiczenie 8-3. Oznaczenie zawartości ekstraktu ogólnego w winie metodą densymetryczną
Ćwiczenie 8-4. Oznaczenie zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i ogółem w winie metodą Bertranda
Ćwiczenie 8-5. Obliczenie zawartości sacharozy w winie
Ćwiczenie 8-6. Obliczenie zawartości ekstraktu bezcukrowego w winie
Ćwiczenie 8-7. Oznaczenie kwasowości lotnej wina
9. Analiza soków pitnych
9.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 9-1. Oznaczenie zawartości ekstraktu w soku pitnym metodą refraktometryczną
Ćwiczenie 9-2. Oznaczenie kwasowości miareczkowej soku pitnego
Ćwiczenie 9-3. Oznaczenie zawartości alkoholu w soku pitnym
Ćwiczenie 9-4. Oznaczenie zawartości witaminy C w soku pitnym metodą Tillmansa
10. Analiza preparatów pektynowych
10.1. Wiadomości wstępne.
Ćwiczenie 10-1. Oznaczenie stopnia zestryfikowania pektyn wysokometylowanych zawartych w preparacie pektynowym
Ćwiczenie 10-2. Oznaczenie stopnia amidacji oraz stopnia zestryfi-kowania pektyn zawartych w amidowanym preparacie pektyn niskometylowanych
Ćwiczenie 10-3. Oznaczenie zdolności żelowania preparatu pektyn wysokometylowanych metodą 5-54 IFT (Cox-Higby'ego)
Ćwiczenie 10-4. Oznaczenie zdolności żelowania amidowanego preparatu pektyny niskometylowanej produkcji włoskiej firmy Cesalpinia
ISBN 83-02-01589-x
W książce omówiono podstawowe metody przeprowadzania badań surowców, półproduktów i wyrobów gotowych przemysłu owocowo-warzywnego.
SPIS TREŚCI
1. Oznaczanie zawartości witamin
1.1. Wiadomości wstępne
1.2. Witamina C i jej oznaczanie .
1.3. Metody oznaczania zawartości witaminy C
Ćwiczenie 1-1. Przygotowanie roztworu 2,6-dwuchlorofenoloindofenolu oraz ustalenie jego miana w przeliczeniu na kwas 1-askorbinowy
Ćwiczenie 1-2. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia re-dukcyjność) w soku z kapusty kiszonej
Ćwiczenie 1-3. Oznaczenie zawartości witaminy C (ogólna redukcyj-ność) w soku z kapusty kiszonej metodą Pijanow-skiego
Ćwiczenie 1-4. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia re-dukcyjność) w soku pitnym z czarnej porzeczki w obecności rozpuszczalnika organicznego
Ćwiczenie 1-5. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia re-dukcyjność) w soku pitnym z czarnej porzeczki metodą ksylenową
1.4. Karotehoidy jako prowitaminy A i ich oznaczanie Ćwiczenie 1-6. Oznaczenie zawartości (3-karotenu w marchwi
2. Analiza owoców, warzyw i grzybów jako surowców przemysłowych
2,1. Wiudomości wstępne
Ćwiczenie 2-1. Oznaczenie zawartości suchej masy w warzywach lub grzybach
Ćwiczenie 2-2. Oznaczenie zawartości ekstraktu w owocach za pomocą refraktometru
Ćwiczenie 2-3. Oznaczenie zawartości ekstraktu w owocach metodą densymetryczną oraz zawartości substancji nierozpuszczalnych w wodzie
Ćwiczenie 2-4. Oznaczenie zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i ogółem w owocach metodą Lane-Eynona
Ćwiczenie 2-5. Obliczenie zawartości ekstraktu bezcukrowego w owocach
Ćwiczenie 2-6. Oznaczenie kwasowości miareczkowej owoców
Ćwiczenie 2-7 Oznaczenie kwasowości czynnej (pH) owoców
3. Analiza półproduktów
3.1. Wiadomości wstępne
3.2. Oznaczanie zawartości antyseptyków w półproduktach
Ćwiczenie 3-1. Oznaczenie zawartości S02 w moszczu jabłkowym metodą bezpośredniego miareczkowania mianowanym roztworem jodu
Ćwiczenie 3-2. Oznaczenie zawartości S02 w moszczu z czarnei
rzeczki metodą destylacyjną p
Ćwiczenie 3-3. Oznaczenie zawartości kwasu benzoesowego w
cierze pomidorowym metodą miareczkowania akT cymetrycznego «u«.d-
3.3. Oznaczanie zawartości alkoholu etylowego w półproduktach Ćwiczenie 3-4. Oznaczenie zawartości alkoholu etylowego w sokn
owocowym metodą chemiczną
3.4. Analiza koncentratów sokowych jako półproduktów Ćwiczenie 3-5. Oznaczenie zawartości ekstraktu w koncentracie
kowym metodą densymetryczną
4. Analiza konserw apertyzowanych
4.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 4-1. Oznaczenie redukcji ciśnienia oraz ciśnienia panującego w konserwie apertyzowanej
Ćwiczenie 4-2. Oznaczenie zawartości ekstraktu w kompocie metodą densymetryczną
Ćwiczenie 4-3. Oznaczenie zawartości białka w konserwie warzyw-no-mięsnej metodą Kjeldahla
Ćwiczenie 4-4. Oznaczenie zawartości tłuszczu w konserwie warzv-wno-mięsnej metodą ekstrakcyjną Soxhleta
5. Analiza kiszonek
5.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 5-1. Oznaczenie kwasowości miareczkowej kapusty kiszonej .
Ćwiczenie 5-2. Oznaczenie zawartości chlorków w kapuście kiszonej metodą Mohra
Ćwiczenie 5-3. Oznaczenie kwasowości lotnej kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych
Ćwiczenie 5-4. Oznaczenie kwasowości czynnej (pH) kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych
Ćwiczenie 5-5. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia) i ogólna redukcyjność) w kapuście kiszonej
Ćwiczenie 5-6. Oznaczenie procentowego składu mikroflory w kapuście kiszonej
6. Analiza słodzonych przetworów owocowych
6.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 6-1. Oznaczenie zawartości ekstraktu w słodzonych przetworach owocowych metodą refraktometryczną
Ćwiczenie 6-2. Oznaczenie zawartości substancji nierozpuszczalnych w wodzie w słodzonych przetworach owocowych
Ćwiczenie 6-3. Przygotowanie wyciągu wodnego z przetworów słodzonych do oznaczania zawartości ekstraktu densy-metrycznie, cukrów i kwasowości miareczkowej
Ćwiczenie 6-4. Oznaczenie zawartości ekstraktu w przetworach słodzonych metodą densymetryczną
Ćwiczenie 6-5. Oznaczenie zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i ogółem w słodzonych przetworach owocowych metodą Luffa-Schoorla
Ćwiczenie 6-6. Obliczenie zawartości sacharozy w słodzonym przetworze owocowym
Ćwiczenie 6-7. Obliczenie zawartości ekstraktu bezcukrowego w słodzonym przetworze owocowym
Ćwiczenie 6-8. Oznaczenie kwasowości miareczkowej (ogólnej) słodzonych przetworów owocowych
Ćwiczenie 6-9. Oznaczenie kwasowości czynnej (pH) słodzonych przetworów owocowych
7. Analiza produktów pomidorowych
7.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 7-1. Oznaczenie zawartości suchej masy w produktach pomidorowych metodą suszenia
Ćwiczenie 7-2. Oznaczenie zawartości suchej masy w produktach " pomidorowych metodą densymetryczną
Ćwiczenie 7-3. Oznaczenie zawartości suchej masy w produktach pomidorowych metodą refraktometryczną
Ćwiczenie 7-4. Oznaczenie zawartości chlorków w produktach pomidorowych metodą Mohra
Ćwiczenie 7-5. Skorygowanie wyników oznaczenia zawartości suchej masy w produktach pomidorowych o dodany do nich chlorek sodowy
Ćwiczenie 7-6. Oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów w produktach pomidorowych
8. Analiza wina
8.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 8-1. Oznaczenie ekstraktu pozornego i gęstości wina
Ćwiczenie 8-2. Oznaczenie zawartości alkoholu w winie metodą areometryczną
Ćwiczenie 8-3. Oznaczenie zawartości ekstraktu ogólnego w winie metodą densymetryczną
Ćwiczenie 8-4. Oznaczenie zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i ogółem w winie metodą Bertranda
Ćwiczenie 8-5. Obliczenie zawartości sacharozy w winie
Ćwiczenie 8-6. Obliczenie zawartości ekstraktu bezcukrowego w winie
Ćwiczenie 8-7. Oznaczenie kwasowości lotnej wina
9. Analiza soków pitnych
9.1. Wiadomości wstępne
Ćwiczenie 9-1. Oznaczenie zawartości ekstraktu w soku pitnym metodą refraktometryczną
Ćwiczenie 9-2. Oznaczenie kwasowości miareczkowej soku pitnego
Ćwiczenie 9-3. Oznaczenie zawartości alkoholu w soku pitnym
Ćwiczenie 9-4. Oznaczenie zawartości witaminy C w soku pitnym metodą Tillmansa
10. Analiza preparatów pektynowych
10.1. Wiadomości wstępne.
Ćwiczenie 10-1. Oznaczenie stopnia zestryfikowania pektyn wysokometylowanych zawartych w preparacie pektynowym
Ćwiczenie 10-2. Oznaczenie stopnia amidacji oraz stopnia zestryfi-kowania pektyn zawartych w amidowanym preparacie pektyn niskometylowanych
Ćwiczenie 10-3. Oznaczenie zdolności żelowania preparatu pektyn wysokometylowanych metodą 5-54 IFT (Cox-Higby'ego)
Ćwiczenie 10-4. Oznaczenie zdolności żelowania amidowanego preparatu pektyny niskometylowanej produkcji włoskiej firmy Cesalpinia