WYPOSAŻENIE TECHNICZNE ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH Małgorzata Konarzewska Ewa Hanna Lada Barbara Ziel
Producent: [87]
Cena: 12,00 zł
REA 2012, str248, stan db
ISBN 978-83-7141-818-1
Podręcznik „Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych" został opracowany zgodnie z podstawą programową kształcenia w zawodzie kucharz małej gastronomii.
Omówiono w nim następujące zagadnienia: materiały konstrukcyjne, instalacje, maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, aparatura grzejna i chłodnicza, maszyny do mycia naczyń, transport wewnętrzny. Podręcznik zawiera dodatkowo rozdziały dotyczące opakowań, wyposażenia pomocniczego oraz systemu jakości HACCP w wyposażeniu technicznym.
W opracowaniu powyższych zagadnień uwzględniono nowoczesne rozwiązania, stosowane w konstrukcji maszyn i urządzeń gastronomicznych. Zaletą podręcznika jest bogaty materiał ilustracyjny - schematy, fotografie, wykresy oraz tabele. Podane treści bazują na aktualnych przepisach prawnych, dotyczących obrotu i produkcji środków spożywczych.
Na podkreślenie zasługuje fakt, że Autorki uwzględniły w niniejszym podręczniku standardy wymagań egzaminacyjnych.
ISBN 978-83-7141-818-1
Podręcznik „Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych" został opracowany zgodnie z podstawą programową kształcenia w zawodzie kucharz małej gastronomii.
Omówiono w nim następujące zagadnienia: materiały konstrukcyjne, instalacje, maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej, aparatura grzejna i chłodnicza, maszyny do mycia naczyń, transport wewnętrzny. Podręcznik zawiera dodatkowo rozdziały dotyczące opakowań, wyposażenia pomocniczego oraz systemu jakości HACCP w wyposażeniu technicznym.
W opracowaniu powyższych zagadnień uwzględniono nowoczesne rozwiązania, stosowane w konstrukcji maszyn i urządzeń gastronomicznych. Zaletą podręcznika jest bogaty materiał ilustracyjny - schematy, fotografie, wykresy oraz tabele. Podane treści bazują na aktualnych przepisach prawnych, dotyczących obrotu i produkcji środków spożywczych.
Na podkreślenie zasługuje fakt, że Autorki uwzględniły w niniejszym podręczniku standardy wymagań egzaminacyjnych.