APARATURA I URZĄDZENIA TECHNICZNE W PRZETWÓRSTWIE MIĘSA WITOLD PIOTROWSKI

Podręcznik dla zasadniczej szkoły zawodowej


WSiP 1985 , str.152, stan db + (przykurzona okładka)
ISBN 83-02-02824-x


W podręczniku omówiono budowę, zasady działania oraz sposoby eksploatacji i konserwacji podstawowych maszyn i urządzeń technicznych stosowanych w przemyśle mięsnym.
1. Podstawowy podział i wyposażenie techniczne oddziałów produkcyjnych i pomocniczych zakładów mięsnych


1.1. Wiadomości wstępne
1.2. Klasyfikacja maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle mięsnym
1.3. Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń produkcyjnych
1.4. Podstawowe wskaźniki pracy maszyn
1.5. Konserwacja maszyn i urządzeń
1.6. Zagadnienia bezpieczeństwa i higieny pracy
1.7. Ogólna charakterystyka zakładu
1.8. Wentylacja i klimatyzacja pomieszczeń produkcyjnych .
1.9. Zasady racjonalnej gospodarki energią cieplną i elektryczną
1.10. Metody oczyszczania ścieków i stosowane urządzenia
1.11. Urządzenia transportowe stosowane w zakładach mięsnych Ćwiczenia
1. Maszyny i urządzenia rzeźni oraz do obróbki ubocznych artykułów uboju
2.1. Wiadomości wstępne
2.2. Maszyny i urządzenia hal ubojowych
2.1 Urządzenia do przeróbki krwi i odpadów niejadalnych na mączkę zwierzęcą
2.4. Maszyny i urządzenia do obróbki ubocznych artykułów uboju Ćwiczenia
3. Maszyny i urządzenia do mechanicznej obróbki mięsa
3.1. Wiadomości wstępne
3.2. Maszyny i urządzenia do rozbioru i wykrawania mięsa
3.3. Urządzenia peklowni
3.4. Maszyny i urządzenia do rozdrabniania mięsa
3.5 Urządzenia do mieszania mięsa
3.6 Napełniarki (nadziewarki)
Ćwiczenia
4. Maszyny i urządzenia do puszkowania konserw
4.1. Urządzenia do wstępnego przygotowania mięsa
4.2. Zamykarki
4.3. Urządzenia do mycia i sterylizacji opakowań (puszek)
4.4. Znakownice i etykieciarki
4.5. Termostaty
Ćwiczenia
5. Urządzenia do obróbki cieplnej mięsa i przeróbki tłuszczu
5.1. Urządzenia do podsmażania, gotowania i wędzenia
5.2. Urządzenia do pasteryzacji i sterylizacji konserw
5.3. Urządzenia do przerobu tłuszczu
5.4. Urządzenia towarzyszące, stosowane podczas wytopu tłuszczu Ćwiczenia
6. Maszynownie chłodnicze i urządzenia chłodnicze
6.1. Wiadomości wstępne
6.2. Budowa i działanie urządzenia chłodniczego
6.3. Podstawowe rozwiązania układów chłodniczych stosowanych w przemyśle mięsnym
6.4. Produkcyjne urządzenia chłodnicze
6.5. Podstawowe zasady eksploatacji urządzeń chłodniczych
6.6. Zasady oszczędnej eksploatacji komór i urządzeń chłodniczych Ćwiczenia
7. Aparatura kontrolno-pomiarowa
7.1. Wiadomości ogólne
7.2. Regulacja autorhatyczna Ćwiczenia
8. Rozmieszczenie maszyn i urządzeń w zakładach przemysłu mięsnego
8.1. Wiadomości wstępne
8.2. Linia do produkcji wędlin
8.3. Linia do produkcji konserw w małych opakowaniach
8.4. Linia do plasterkowania i pakowania wędlin
8.5. Linia do produkcji mięsa mielonego
8.6. Linie do pakowania mięsa w postaci półfabrykatów lub elementów
8.7. Kierunki postępu technicznego Ćwiczenie