Zasady żywienia człowieka Hanna Kunachowicz Elżbieta Czarnowska-Misztal Halina Turlejska
Producent: [150N]
Cena: 12,00 zł
WSiP 2000, str. 256 stan db (podniszczona lekko okładka, pozbijane narożniki)
ISBN 978-83-02-09149-0
Podręcznik; dopuszczony do użytku szkolnego przez ministra właściwego do spraw oświaty i wychowania i wpisany do wykazu podręczników szkolnych do kształcenia zawodowego do nauczania przedmiotu podstawy żywienia człowieka w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego na poziomie technikum na podstawie recenzji rzeczoznawców: dr. hab. Danuty Kolożyn-Krajewskiej, mgr. Anny Rudnickiej, mgr. Wacława Wawrzyniaka oraz prof. dr. hab. Swiatosława Ziemiańskiego.
Numer dopuszczenia 10/00
W podręczniku podano w sposób usystematyzowany wiedzę z zakresu fizjologii i biochemii żywienia, omówiono najnowsze wydanie Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych oraz znowelizowane normy na energię i składniki odżywcze. Przedstawiono zasady planowania wyżywienia i organizacji żywienia. Rozwinięto zagadnienia związane z wprowadzaniem systemu bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności HACCP. Uwzględniono wiadomości o żywieniu dietetycznym w świetle nowego systemu dietetycznego. Omówiono charakterystyki poszczególnych diet. Podkreślono znaczenie prawidłowego żywienia w zapobieganiu chorobom oraz ujemne skutki nieprawidłowego żywienia.
Podręcznik polecany studentom studiów licencjackich na kierunkach: nauka o żywieniu, dietetyka, pielęgniarstwo, położnictwo i bromatologia. Stan prawny aktualny na 2007 r.
Spis treści
1. Rola nauki o żywieniu człowieka
1.1 Znaczenie nauki o żywieniu
1.2. Rys historyczny nauki o żywieniu
1.3. Znaczenie nauki o żywieniu w aspekcie promocji zdrowia
1.4. Podstawy ustawodawstwa w zakresie żywności i żywienia
2. Podstawowe składniki w żywności i ich przemiany w organizmie człowieka
2.1. Gospodarka energetyczna organizmu
2.2. Białka
2.3. Tłuszcze
2.4. Węglowodany
2.5. Gospodarka wodna organizmu
3. Witaminy w produktach spożywczych i ich rola w organizmie człowieka
3.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
3.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczu .
4. Składniki mineralne i ich rola w organizmie człowieka .
4.1. Czynniki wpływające na przyswajanie składników mineralnych.
4.2. Makroskładniki mineralne
4.3. Mikroskładniki mineralne
4.4. Rola składników mineralnych w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie człowieka..
4.5. Racja pokarmowa jako źródło składników mineralnych .
5. Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych
5.1. Rys historyczny
5.2. Sposób opracowania danych do Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych
5.3. Układ Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych i ich omówienie
6. Normy żywienia - dzienne normy na energię i składniki odżywcze.
6.1. Rys historyczny
6.2. Omówienie dziennych (dobowych) norm na energie i składniki odżywcze
7. Wybrane zagadnienia z nauki o żywności i żywieniu człowieka
7.1. Substancje nieodżywcze występujące w produktach spożywczych
7.2. Środowiskowe zanieczyszczenia żywności i wody .
7.3. Substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności.
7.4. Znakowanie żywności - informacja żywieniowa na opakowaniu
8. Zasady prawidłowego żywienia
8.1. Podział produktów spożywczych na podstawowe grupy i ich charakterystyka
8.2. Zasady zamiany produktów spożywczych
8.3. Zalecane modele prawidowego żywienia.
9, Modelowe racje pokarmowe - normy wyżywienia .
9.1. Charakterystyka i podział racji pokarmowych.
9.2. Założenia przy opracowywaniu modelowych racji pokarmowych
9.3. Interpretacja modelowych racji pokarmowych .
10. Organizacja żywienia zbiorowego
10.1. Typy zakładów żywienia zbiorowego
10.2. Cel i zasady układania jadłospisów
10.3. Zalecenia przy przyrządzaniu posiłków dla różnych grup ludności
10.4. Metody oceny sposobu żywienia
10.5. Metody oceny stanu odżywienia
11. Wpływ procesów technologicznych i kulinarnych na wartość odżj we/ą potraw .
11.1. Zmiany zachodzące w żywności pod wpływem procesów technologicznych
11.2. Zmiany zawartości poszczególnych składników odżywczych przy przetwarzaniu żywności
11.3. Zasady prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych ,
12. Zapewnienie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności podczas jej produkcji « przetwórstwa
12.1. Systemy zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności....
12.2. Zasady dobrej praktyki higienicznej oraz dobrej praktyki produkcyjnej..
12.3. Dobra praktyka produkcyjna
12.4. System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli - HACCP
12.5. Normy z serii ISO 9000.
12.6. Kompleksowe zarządzanie jakością-TQM
12.7. Główne regulacje prawne i dokumenty międzynarodowe dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności
13. Podstawy żywienia dietetycznego
13.1. Aktualny system dietetyczny
13.2. Charakterystyka diet leczniczych stosowanych w wybranych jednostkach chorobowych
14. Wybrane zagadnienia żywienia odbiegającego od tradycyjnego.
14.1. Wegetarianizm.
14.2. Inne nietradycyjne sposoby żywienia
15. Znaczenie prawidłowego żywienia w zapobieganiu chorobom na tle wadliwego żywienia
15.1. Zaburzenia w stanie zdrowia i choroby wywołanie niedoborem lub nadmiarem składników odżywczych
15.2. Krótkie omówienie głównych chorób spowodowanych wadliwym żywieniem
15.3. Rola wybranych składników odżywczych w zapobieganiu niektórym chorobom
Bibliografia.
ISBN 978-83-02-09149-0
Podręcznik; dopuszczony do użytku szkolnego przez ministra właściwego do spraw oświaty i wychowania i wpisany do wykazu podręczników szkolnych do kształcenia zawodowego do nauczania przedmiotu podstawy żywienia człowieka w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego na poziomie technikum na podstawie recenzji rzeczoznawców: dr. hab. Danuty Kolożyn-Krajewskiej, mgr. Anny Rudnickiej, mgr. Wacława Wawrzyniaka oraz prof. dr. hab. Swiatosława Ziemiańskiego.
Numer dopuszczenia 10/00
W podręczniku podano w sposób usystematyzowany wiedzę z zakresu fizjologii i biochemii żywienia, omówiono najnowsze wydanie Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych oraz znowelizowane normy na energię i składniki odżywcze. Przedstawiono zasady planowania wyżywienia i organizacji żywienia. Rozwinięto zagadnienia związane z wprowadzaniem systemu bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności HACCP. Uwzględniono wiadomości o żywieniu dietetycznym w świetle nowego systemu dietetycznego. Omówiono charakterystyki poszczególnych diet. Podkreślono znaczenie prawidłowego żywienia w zapobieganiu chorobom oraz ujemne skutki nieprawidłowego żywienia.
Podręcznik polecany studentom studiów licencjackich na kierunkach: nauka o żywieniu, dietetyka, pielęgniarstwo, położnictwo i bromatologia. Stan prawny aktualny na 2007 r.
Spis treści
1. Rola nauki o żywieniu człowieka
1.1 Znaczenie nauki o żywieniu
1.2. Rys historyczny nauki o żywieniu
1.3. Znaczenie nauki o żywieniu w aspekcie promocji zdrowia
1.4. Podstawy ustawodawstwa w zakresie żywności i żywienia
2. Podstawowe składniki w żywności i ich przemiany w organizmie człowieka
2.1. Gospodarka energetyczna organizmu
2.2. Białka
2.3. Tłuszcze
2.4. Węglowodany
2.5. Gospodarka wodna organizmu
3. Witaminy w produktach spożywczych i ich rola w organizmie człowieka
3.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
3.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczu .
4. Składniki mineralne i ich rola w organizmie człowieka .
4.1. Czynniki wpływające na przyswajanie składników mineralnych.
4.2. Makroskładniki mineralne
4.3. Mikroskładniki mineralne
4.4. Rola składników mineralnych w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie człowieka..
4.5. Racja pokarmowa jako źródło składników mineralnych .
5. Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych
5.1. Rys historyczny
5.2. Sposób opracowania danych do Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych
5.3. Układ Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych i ich omówienie
6. Normy żywienia - dzienne normy na energię i składniki odżywcze.
6.1. Rys historyczny
6.2. Omówienie dziennych (dobowych) norm na energie i składniki odżywcze
7. Wybrane zagadnienia z nauki o żywności i żywieniu człowieka
7.1. Substancje nieodżywcze występujące w produktach spożywczych
7.2. Środowiskowe zanieczyszczenia żywności i wody .
7.3. Substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności.
7.4. Znakowanie żywności - informacja żywieniowa na opakowaniu
8. Zasady prawidłowego żywienia
8.1. Podział produktów spożywczych na podstawowe grupy i ich charakterystyka
8.2. Zasady zamiany produktów spożywczych
8.3. Zalecane modele prawidowego żywienia.
9, Modelowe racje pokarmowe - normy wyżywienia .
9.1. Charakterystyka i podział racji pokarmowych.
9.2. Założenia przy opracowywaniu modelowych racji pokarmowych
9.3. Interpretacja modelowych racji pokarmowych .
10. Organizacja żywienia zbiorowego
10.1. Typy zakładów żywienia zbiorowego
10.2. Cel i zasady układania jadłospisów
10.3. Zalecenia przy przyrządzaniu posiłków dla różnych grup ludności
10.4. Metody oceny sposobu żywienia
10.5. Metody oceny stanu odżywienia
11. Wpływ procesów technologicznych i kulinarnych na wartość odżj we/ą potraw .
11.1. Zmiany zachodzące w żywności pod wpływem procesów technologicznych
11.2. Zmiany zawartości poszczególnych składników odżywczych przy przetwarzaniu żywności
11.3. Zasady prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych ,
12. Zapewnienie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności podczas jej produkcji « przetwórstwa
12.1. Systemy zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności....
12.2. Zasady dobrej praktyki higienicznej oraz dobrej praktyki produkcyjnej..
12.3. Dobra praktyka produkcyjna
12.4. System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli - HACCP
12.5. Normy z serii ISO 9000.
12.6. Kompleksowe zarządzanie jakością-TQM
12.7. Główne regulacje prawne i dokumenty międzynarodowe dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności
13. Podstawy żywienia dietetycznego
13.1. Aktualny system dietetyczny
13.2. Charakterystyka diet leczniczych stosowanych w wybranych jednostkach chorobowych
14. Wybrane zagadnienia żywienia odbiegającego od tradycyjnego.
14.1. Wegetarianizm.
14.2. Inne nietradycyjne sposoby żywienia
15. Znaczenie prawidłowego żywienia w zapobieganiu chorobom na tle wadliwego żywienia
15.1. Zaburzenia w stanie zdrowia i choroby wywołanie niedoborem lub nadmiarem składników odżywczych
15.2. Krótkie omówienie głównych chorób spowodowanych wadliwym żywieniem
15.3. Rola wybranych składników odżywczych w zapobieganiu niektórym chorobom
Bibliografia.