TŁUSZCZE ROŚLINNE w żywieniu rodziny INŻ. HELENA STECOWA

Wydawnictwa Akcydensowe Warszawa 1979, str. 118, stan db (zakurzona)


Spis treści
WSTĘP
1. Prawidłowe żywienie warunkiem zdrowia
Co to jest żywienie prawidłowe?
Składniki pokarmowe i ich znaczenie
Co każdy o kaloriach wiedzieć powinien
Jak obliczać kalorie pożywienia?
2. Rola tłuszczów w żywieniu
Źródła tłuszczów
Z czego składają się tłuszcze?
Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze .
Rola tłuszczów w zapobieganiu i powstawaniu miażdżycy .
3. Kilka uwag o wykorzystaniu w gospodarstwie domowym tłuszczów roślinnych znajdujących się aktualnie na rynku krajowym
4. Przechowywanie tłuszczów
ZASTOSOWANIE TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH W ŻYWIENIU RODZINY
1. Zastosowanie masła roślinnego i margaryn do smarowania pieczywa
2. Pasty do smarowania pieczywa
Przepisy na pasty
3. Sosy zimne do mięs, ryb, surówek i sałatek
Przepisy na sosy majonezowe
4. Zaprawy do surówek i sałatek
Przepisy na zaprawy do surówek i sałatek
5. Surówki i sałatki .
Przepisy na surówki
Przepisy na sałatki .
6. Zastosowanie tłuszczów roślinnych do potraw gotowanych, smażonych, duszonych i pieczonych
Sporządzanie zasmażek oraz zastosowanie tłuszczów surowych i topionych do potraw gotowanych
Przepisy na zasmażki
Przepisy na kluski
Smażenie
Przepisy na potrawy smażone w płytkim tłuszczu
Przepisy na potrawy smażone w półgłębokim i głębokim tłuszczu
Duszenie ;
Przepisy na potrawy duszone
Pieczenie
7. Zastosowanie margaryn i olejów do wypieków
Ciasta kruche i półkruche
Przepisy na ciasta kruche
Przepisy na ciasta półkruche
Ciasta ucierane .
Przepisy na ciasta ucierane
Ciasta drożdżowe
Przepisy na ciasto drożdżowe
Przepisy na inne ciasta
8. Masy i polewy do ciast
Przepisy na masy i polewy do ciast
9. Przystawki
Przepisy na przystawki
SPRZĘT NIEZBĘDNY DO PRZYGOTOWANIA POTRAW I WYPIEKÓW Z ZASTOSOWANIEM TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH
Piśmiennictwo