TORTILLA U SANCHO PANSY KUCHNIA HISZPAŃSKA J. Pałęcka, O. Sobański

Watra, 1977, str 168, stan db (przykurzona, pieczątki)

ISBN

SPIS TREŚCI
OD AUTORÓW
WĘDRÓWKI GASTRONOMICZNE PO HISZPANII
HISZPANIA OD KUCHNI
Gdzie jadać?
Co jadać i pić?
Hiszpańskie wina
LA MANCZA
MADRYT
KASTYLIA
GALICJA
ASTURIA
BASKONIA
NAWARRA
KATALONIA
LEWANT
ANDALUZJA
PRZEPISY KULINARNE
POTRAWY Z JAJ
Tortilla po chłopsku
Tortilla z tuńczykiem
Tortilla z mulami
Tortilla z pomidorami
Gniazdka z jajek
Jajka po madrycku
Jajka flamenco
Jajka a la Patrycja
Jajka w koniaku
Sałatka wiosenna
POTRAWY Z RYŻU
Paella po walencku
Palla z dorsza
Ryż a la Żamor
Ryż z szafranem
Ryż myśliwski
Ryż po marynarsku
Ryż po ampurdańsku
Ryż w skorupie
Ryż z mlekiem i cytryną
Ryż z bananami
Ryż (jako dodatek)
WARZYWA GOTOWANE I SAŁATKI
Fasola po asturyjsku
Jarzyny faszerowane
Kalarepa nadziewana
Bigos gallego
Bigos jarzynowy
Bób po kaletońsku
Cebulki z pieca
Zapiekanka z cebuli
Fasolka w sosie pomidorowym
Fasolka z ziemniakami
Groch po wiejsku
Papryka pieczona
Pomidory pieczone
Szpinak z migdałami
Kluseczki ze szpinakiem
Ziemniaki po aragońsku
Ziemniaki wdowie
Ziemniaki w zielonym sosie
Ziemniaki a la rioja
Sałatka z buraczków
Sałatka z młodych cebulek
Sałatka z cykorii, grapefriuta i pomarańczy
Sałatka z kalafiora .
Sałatka z pieczarek
Galicyjska sałatka z pomidorów
Katalońska sałatka z pomidorów
Sałatka z pomidorów i fasoli szparagowej
Sałatka z salsefii z majonezem
Sałatka z kapusty
Sałatka z selera
Zimowa sałatka z ryżu
Ryż ogrodniczy
ZUPY
„Cocido" po kastylijsku
Chłodnik hiszpański
Zupa czosnkowa po asturyjsku
Zupa chlebowa
Zupa jarzynowa
Zupa kastalijska
Kapuśnika a la Majorka
Zupa z selera
Zimna zupa szczawiowa
Zupa z ziemniaków i porów
POTBAWY Z RYB
Cytryny faszerowane rybą
Krem z ryb z curry
Dorada z cytryną
Dorsz a la Bilbao
Dorada z rusztu
Dorsz pieczony w winie
Dorsz „pokruszony"
Dorsz nietylkodlamoli romantyczny.
Dorsz z czosnkiem, cebulą i pomidorami
Halibut a la minute
Halibut w zielonym sosie
Pieczony karp wigilijny
Karp na złoto
Morszczuk po marynarsku
Pieczony morszczuk
Pstrąg marynowany w czerwonym winie i ziołach
Pieczony pstrąg
Okoń zapiekany z kartoflami
Sardynki faszerowane
Ragóut z tuńczyka
POTBAWY Z DROBIU
Kurczak na ostro
Kurczak z ryżem
Kurczaki w rondelku
Kurczak z oliwkami i papryką
Kurczak z migdałami
Fricasse z kurczaka z cytryną
Kurczak z estragonem
Kurczak „Carmen''
Kurczak po baskujsku
Kurczak smażony z bananami
Duszone kuropatwy
Kuropatwy po asturyjsku
POTBAWY Z MIĘSA
Cochifrito
Pilaw po baskijsku
Wieprzowina z kminkiem
Kotlety schabowe a la Saragossa
Wieprzowina w winie
Cielęcina po sewilsku
„Rimbombin" cielęce a la Burgos
Filety cielęce duszone
„Pakieciki" cielęce z pieczarkami
Kotlety jagnięce po nawarsku
Befsztyciki po estremadursku
Sztufada a la Peńaranda
Pieczeń myśliwska
„Carbonada" wołowa
Jesienna wołowina
Królik po ampurdańsku
Mózg cielęcy w winie
Flaczki po madrycku
Nereczki w sherry
Kiełbaski w czerwonym winie
Szynka z pieczarkami
SOSY
Sofrito
All-i-olli
Beszamel na sposób hiszpański
Sos cebulowy
Romesco
Rimbombin
Sos baskijski
Sos vinaigrette
Sos pomidorowy „Caset"
Zielony majonez
Sos Rioja
DESERY I NAPOJE
Churros
Ciasteczka z bułki
Ciasto pomarańczowe
Grzanki „Herminia"
Ramię Cygana
Grzanki Świętej Teresy
Przysmaki Świętej Teresy
Krem cynamonowy
Krem z cytryny i białego wina
Krem pomarańczowy
Krem rumowy
„Smażone" mleko
Mleczko pomarańczowe
Pucharki z owocami
Deser „Kaprys"
Banany w cieście
Płonące banany
Płonące brzoskwinie
Jabłka w koniaku
Melon z poziomkami
Pomarańcze z rusztu
Sałatka z zimowych owoców
Majonez czekoladowy
Sangria
Lemoniada
Baskijski krem orzechowy