WYBRANE ZAGADNIENIA Z TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Maria Krełowska-Kułas
Producent: (30)
Cena: 20,00 zł
AE 1983 , str. 94, stan db (zaciek na krawędzi okładki, zakurzona , kilka zaznaczeń)
ISBN
Spis treści
Przedmowa
Rozdział Z OGÓLNE ASPEKTY PRODUKCJI I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
1. Przedmiot, ogólne definicje i zakres technologii żywności
2. Ogólna charakterystyka przemysłu spożywczego ,
2.1. Surowce przemysłu spożywczego
2.2. Technologia produkcji
2.3. Kontrola, automatyzacja i komputeryzacja
2.4. Opakowania
2.5. Jakość produkcji i produktów
3. Utrwalanie żywności
3.1. Ogólne aspekty utrwalania żywności
3.2. Termiczne metody utrwalania żywności
3.2.1. Chłodzenie produktów spożywczych
3.2.2. Zamrażanie produktów spożywczych
3.2.3. Apertyzaoja
3.2.4. Pasteryzacja
3.3. Suszenie żywności
3.4. Metody radiacyjnego utrwalania żywności
3.4.1. Utrwalanie promieniami jonizującymi
3.4.2. Utrwalanie promieniami nadfiołkowymi i podczerwonymi ,
3.5. Osmoaktywne metody utrwalania żywności
3.5.1. Zagęszczanie produktów
3.5.2. Utrwalanie żywności przez dodatek cukru
3.5.3. Utrwalanie żywności za pomocą chlortai sodu
3.6. Konserwowanie żywności metodą zakwaszania
3.7. Chemiczne metody utrwalania żywności .
3.8. Mechaniczne metody utrwalania żywności
Rozdział II
TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA SUROWCÓW POCHODZENIA ROŚLINNEGO
1. Przemysł młynarski
1.1. Technologia przemiału
1.2. Zarys technologii kaszarstwa
2. Przemysł piekarski
2.1. Surowce
2.2. Technologia przygotowania ciasta i wypieku ,
3. Przemysł cukierniczy
3.1. Pieczywo cukiernicze
3.2. Cukierki
3.3. Wyroby czekoladowe
3.4. Wyroby wschodnie
4. Przemysł ziemniaczany
4.1. Technologia suszenia ziemniaków
4.2. Artykuły spożywcze suszone z ziemniaków ,
4.3. Produkcja krochmalu, dekstryn, syropu ziemniaczanego i glukozy
5. Przemysł drożdżowy
5.1. Surowce
5.2. Produkcja drożdży piekarskich
6. Przemysł słodownioży
6.1. Technologia słodu browarowego
6.2. Technologia słodu gorzelniczego
7. Przemysł piwowarski
7.1. Podstawowe surowce
7.2. Sporządzanie brzeczki piwowarskiej
7.3. Fermentacja, filtracja i obciąg piwa
8. Przemysł koncentratów spożywczych
8.1. Produkcja koncentratów białkowych ,
8.2. Produkcja aminokwasowych przypraw do zup i potraw
8.3. Produkcja glutaminianu sodu
8.4. Produkcja koncentratów mięsnych, obiadowych, deserowych i dietetycznych
8.5. Produkcja makaronów ,
9. Przemysł tytoniowy
9.1. Technologia wyrobów tytoniowych
Rozdział III TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA SUROWCÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO
1. Przemysłumięsny i
1.1. Skład chemiczny mięsa
1.2. Ubój i obróbka poubojowa zwierząt rzeźnych
1.3. Zmiany poubojowe w tkance mięśniowej
1.4. Rozbiór poubojowy tusz zwierząt rzeźnych
1.5. Produkcja przetwórcza przemysłu mięsnego
1.6. Zamienniki białka mięsnego
2. Przemysł, jajczarsko-drobiarski
2.1.Jaja i ich przetwórstwo
2.2. Technologia przetwórstwa mięsa drobiowego
3. Przemysł rybny
3.1. Surowiec rybny
3.2. Technologia przetwórstwa rybnego
4. Przemysł mleczarski
4.1. Mleko
4.2. Przetwory mleczne
Rozdział IV
WODA I ŚCIEKI W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM I OCHRONA ŚRODOWISKA
1. Woda w przemyśle spożywczym
2. Ścieki w przemyśle spożywczym i ochrona środowiska
3. Oczyszczanie powietrza
Literatura
ISBN
Spis treści
Przedmowa
Rozdział Z OGÓLNE ASPEKTY PRODUKCJI I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
1. Przedmiot, ogólne definicje i zakres technologii żywności
2. Ogólna charakterystyka przemysłu spożywczego ,
2.1. Surowce przemysłu spożywczego
2.2. Technologia produkcji
2.3. Kontrola, automatyzacja i komputeryzacja
2.4. Opakowania
2.5. Jakość produkcji i produktów
3. Utrwalanie żywności
3.1. Ogólne aspekty utrwalania żywności
3.2. Termiczne metody utrwalania żywności
3.2.1. Chłodzenie produktów spożywczych
3.2.2. Zamrażanie produktów spożywczych
3.2.3. Apertyzaoja
3.2.4. Pasteryzacja
3.3. Suszenie żywności
3.4. Metody radiacyjnego utrwalania żywności
3.4.1. Utrwalanie promieniami jonizującymi
3.4.2. Utrwalanie promieniami nadfiołkowymi i podczerwonymi ,
3.5. Osmoaktywne metody utrwalania żywności
3.5.1. Zagęszczanie produktów
3.5.2. Utrwalanie żywności przez dodatek cukru
3.5.3. Utrwalanie żywności za pomocą chlortai sodu
3.6. Konserwowanie żywności metodą zakwaszania
3.7. Chemiczne metody utrwalania żywności .
3.8. Mechaniczne metody utrwalania żywności
Rozdział II
TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA SUROWCÓW POCHODZENIA ROŚLINNEGO
1. Przemysł młynarski
1.1. Technologia przemiału
1.2. Zarys technologii kaszarstwa
2. Przemysł piekarski
2.1. Surowce
2.2. Technologia przygotowania ciasta i wypieku ,
3. Przemysł cukierniczy
3.1. Pieczywo cukiernicze
3.2. Cukierki
3.3. Wyroby czekoladowe
3.4. Wyroby wschodnie
4. Przemysł ziemniaczany
4.1. Technologia suszenia ziemniaków
4.2. Artykuły spożywcze suszone z ziemniaków ,
4.3. Produkcja krochmalu, dekstryn, syropu ziemniaczanego i glukozy
5. Przemysł drożdżowy
5.1. Surowce
5.2. Produkcja drożdży piekarskich
6. Przemysł słodownioży
6.1. Technologia słodu browarowego
6.2. Technologia słodu gorzelniczego
7. Przemysł piwowarski
7.1. Podstawowe surowce
7.2. Sporządzanie brzeczki piwowarskiej
7.3. Fermentacja, filtracja i obciąg piwa
8. Przemysł koncentratów spożywczych
8.1. Produkcja koncentratów białkowych ,
8.2. Produkcja aminokwasowych przypraw do zup i potraw
8.3. Produkcja glutaminianu sodu
8.4. Produkcja koncentratów mięsnych, obiadowych, deserowych i dietetycznych
8.5. Produkcja makaronów ,
9. Przemysł tytoniowy
9.1. Technologia wyrobów tytoniowych
Rozdział III TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA SUROWCÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO
1. Przemysłumięsny i
1.1. Skład chemiczny mięsa
1.2. Ubój i obróbka poubojowa zwierząt rzeźnych
1.3. Zmiany poubojowe w tkance mięśniowej
1.4. Rozbiór poubojowy tusz zwierząt rzeźnych
1.5. Produkcja przetwórcza przemysłu mięsnego
1.6. Zamienniki białka mięsnego
2. Przemysł, jajczarsko-drobiarski
2.1.Jaja i ich przetwórstwo
2.2. Technologia przetwórstwa mięsa drobiowego
3. Przemysł rybny
3.1. Surowiec rybny
3.2. Technologia przetwórstwa rybnego
4. Przemysł mleczarski
4.1. Mleko
4.2. Przetwory mleczne
Rozdział IV
WODA I ŚCIEKI W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM I OCHRONA ŚRODOWISKA
1. Woda w przemyśle spożywczym
2. Ścieki w przemyśle spożywczym i ochrona środowiska
3. Oczyszczanie powietrza
Literatura