|
» PROMOCJE !!! » NOWOŚCI !!! PROMOCJE (33) TECHNIKA I MECHANIKA Fotografia (54)Mechanika (183) Elektryka, Elektronika (382) Architektura i budownictwo (204) Technika (559) » Automatyka (65) Wyd. przed 1950 r. (51) NAUKI ŚCISŁE Matematyka (237)Chemia (212) Fizyka (117) Informatyka (84) Astronomia (16) Wyd. przed 1950 r. (39) NAUKI HUMANISTYCZNE I SPOŁECZNE Pedagogika (231)Psychologia (216) Ekonomia i zarządzanie, prawo (281) Polityka, politologia (74) Sztuka i kultura (341) Językoznawstwo, polonistyka (337) Etnologia, antropologia (72) Etyka (8) Socjologia (71) Filozofia (178) Wyd. przed 1950 r. (52) NAUKI PRZYRODNICZE Biologia (214)Geografia (36) Geologia, geodezja (75) Ekologia (52) Rolnictwo, zootechnika (51) Wyd. przed 1950 r. (44) HISTORIA Polski (747)Powszechna (303) Biografie, wspomnienia (602) Wyd. przed 1950 (63) LITERATURA POPULARNA Proza i dramat polski (475)Proza i dramat zagraniczny (629) Książki wydane przed 1950 rokiem (430) Fantastyka, Science-fiction (124) Książki popularnonaukowe (253) Horror (34) Poezja (138) Sagi (3) Ezoteryka, UFO (109) Poradniki (387) Komiksy (25) Erotyka (20) Humor (17) Audiobooki (1) LITERATURA DLA DZIECI Polska (153)Zagranica (114) Wyd. przed 1950 r. (3) SŁOWNIKI I ENCYKLOPEDIE Słowniki (57)Encyklopedie (10) Wyd. przed 1950 r. (12) KSIĄŻKI KULINARNE Książki kulinarne (147)Wyd. przed 1950 r. (2) KSIĄZKI OBCOJĘZYCZNE Wyd. przed 1950 rokiem (77)Wyd. po 1950 roku (125) RELIGIE, TEOLOGIA Religie, teologia (1184)Wyd. przed 1950 r. (87) Sport, turystyka (603) Wyd. przed 1950 r. (8) MUZYKA Nuty, śpiewniki (75)Pozostałe (51) Wyd. przed 1950 r. (34) MEDYCYNA, ZDROWIE Medycyna, zdrowie (429)Wyd. przed 1950 rokiem (21) PODRĘCZNIKI Do nauki języków (113)Przedmioty podstawowe (31) Przedmioty zawodowe (16) Wyd. przed 1950 r. (6) POZOSTAŁE Albumy (136)Czasopisma (64) Mapy (10) Stara reklama Varia (3)Autografy, dedykacje (11) | 
Opis: WSiP 1975, str. 364, db+ (przybrudzona lekko okładka) Praca zawiera opis metod konserwacji chłodniczej produktów spożywczych oraz omówienie urządzeń stosowanych w chłodnictwie i transporcie chłodniczym. Wstęp Skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne produktów spożywczych 1. Skład chemiczny produktów spożywczych 2. Enzymy i ich znaczenie w przemyśle spożywczym 3. Koloidowo-chemiczne właściwości produktów spożywczych 4. Fizyczne właściwości produktów spożywczych Ćwiczenia 5. Ogólne wiadomości z zakresu konserwacji produktów spożywczych 1. Podstawy ochrony żywności przed psuciem 2. Współczesne metody konserwacji żywności Konserwacja produktów w obniżonej temperaturze 1. Wpływ niskiej temperatury na komórki zwierzęcą i roślinną 2. Wpływ niskiej temperatury na drobnoustroje 3. Chłodzenie i zamrażanie Ćwiczenia Teoretyczne podstawy chłodzenia 1. Elementy teorii chłodzenia 2. Metody chłodzenia w środowiskach gazowym, ciekłym oraz stałym 3. Obliczanie zapotrzebowania zimna do chłodzenia Ćwiczenia VI. Charakterystyka chłodni 1. Klasyfikacja i charakterystyka chłodni, pomieszczeń chłodniczych i urządzeń 2. Plany zagospodarowania różnych typów chłodni Ćwiczenia VII. Zamrażanie produktów spożywczych 1. Teoretyczne podstawy zamrażania 2. Kształtowanie i rozmieszczanie się kryształów lodu podczas zamrażania 3. Obliczanie zapotrzebowania zimna w czasie zamrażania 4. Wykresy temperaturowe zamrażania 5. Prędkość zamrażania 6. Czas zamrażania - cykl mrożenia 7. Metody zamrażania produktów spożywczych 8. Ususzka produktów podczas zamrażania 9. Podział i charakterystyka urządzeń do zamrażania Ćwiczenia VIII. Rozmrażanie i odchładzanie towarów 1. Techniczne sposoby rozmrażania 2. Odwracalność procesów rozmrażania, ubytki naturalne w czasie rozmrażania 3. Wpływ sposobu rozmrażania towaru na jego wartości odżywcze 4. Odchładzanie (ocieplanie) produktów IX. Technika obsługi pomieszczeń chłodniczych, towaru i sprzętu 1. Podstawy składowania artykułów spożywczych 2. Zagospodarowanie powierzchni komory składowej 3. Paletyzacja produktów w chłodniach 4. Zasady układania (staplowania) produktów 5. Awarie w komorach chłodniczych 6. Źródła zakażenia komór i sprzętu Ćwiczenia X. Zasady przechowywania produktów spożywczych 1. Wymagania, jakim powinny odpowiadać produkty przyjmowane do chłodni 2. Fizyczne, chemiczne i biochemiczne zmiany produktów podczas składowania 3. Zasady i technika konserwowania towarów podczas przechowywania 4. Przyczyny powstawania ubytków naturalnych (ususzki) podczas przechowywania 5. Metody zapobiegania ubytkom naturalnym 6. Ocena towarów jakościowo-organoleptyczna Ćwiczenia XI. Transport chłodniczy 1. Rola i zadania transportu chłodniczego 2. Rodzaje transportu chłodniczego 3. Warunki przechowywania towarów w transporcie chłodniczym Ćwiczenia XII. Technologia chłodnicza mięsa i produktów mięsnych 1. Zastosowanie chłodnictwa w procesie przerobu mięsa 2. Budowa anatomiczno-morfologiczna i skład chemiczny mięsa 3. Chłodzenie mięsa i produktów mięsnych 4. Zamrażanie mięsa i produktów mięsnych 5. Linie produkcji mrożonek mięsnych 6. Składowanie mięsa i produktów mięsnych 7. Rozmrażanie mięsa i produktów mięsnych 8. Bilans chłodniczy zakładów mięsnych Ćwiczenia XIII. Technologia chłodnicza jaj i drobiu 1. Charakterystyka jaja 2. Obróbka chłodnicza jaj 3. Chłodzenie, zamrażanie oraz składowanie drobiu i dziczyzny Ćwiczenia CIV. Technologia chłodnicza mleka i produktów mleczarskich 1. Obróbka chłodnicza mleka spożywczego i wyrobów z mleka 2. Zamrażanie mleka i produktów mlecznych 3. Składowanie mleka i produktów mlecznych 4. Produkcja lodów 5. Obróbka chłodnicza masła 6. Obróbka chłodnicza serów Ćwiczenia XV. Technologia chłodnicza ryb i przetworów rybnych 1. Sktad chemiczny i mikroflora ryb 2. Łańcuch chłodniczy ryb 3. Chłodzenie ryb 4. Zamrażanie ryb 5. Rozmrażanie ryb 6. Warunki składowania ryb mrożonych Ćwiczenia XVI. Technologia chłodnicza owoców i warzyw 1. Obróbka chłodnicza owoców i warzyw 2. Zamrażanie owoców i warzyw 3. Składowanie owoców i warzyw mrożonych Ćwiczenia XVII. Technologia chłodnicza piwa i wina 1. Zastosowanie chłodnictwa w procesie produkcji piwa 2. Chłodzenie pomieszczeń produkcyjnych i aparatów technologicznych w browarnictwie 3. Zastosowanie zimna w czasie fermentacji i klarowania oraz koncentracji wina |
 |