|
» PROMOCJE !!! » NOWOŚCI !!! PROMOCJE (33) TECHNIKA I MECHANIKA Fotografia (54)Mechanika (183) Elektryka, Elektronika (382) Architektura i budownictwo (204) Technika (559) Automatyka (65) Wyd. przed 1950 r. (51) NAUKI ŚCISŁE Matematyka (237)Chemia (212) Fizyka (117) Informatyka (84) Astronomia (16) Wyd. przed 1950 r. (39) NAUKI HUMANISTYCZNE I SPOŁECZNE Pedagogika (231)Psychologia (216) Ekonomia i zarządzanie, prawo (281) Polityka, politologia (74) Sztuka i kultura (341) Językoznawstwo, polonistyka (337) Etnologia, antropologia (72) Etyka (8) Socjologia (71) Filozofia (178) Wyd. przed 1950 r. (52) NAUKI PRZYRODNICZE Biologia (214)Geografia (36) Geologia, geodezja (75) Ekologia (52) Rolnictwo, zootechnika (51) Wyd. przed 1950 r. (44) HISTORIA Polski (747)Powszechna (303) Biografie, wspomnienia (602) Wyd. przed 1950 (63) LITERATURA POPULARNA Proza i dramat polski (475)Proza i dramat zagraniczny (629) Książki wydane przed 1950 rokiem (430) Fantastyka, Science-fiction (124) Książki popularnonaukowe (253) Horror (34) Poezja (138) Sagi (3) Ezoteryka, UFO (109) Poradniki (387) Komiksy (25) Erotyka (20) Humor (17) Audiobooki (1) LITERATURA DLA DZIECI Polska (153)Zagranica (114) Wyd. przed 1950 r. (3) SŁOWNIKI I ENCYKLOPEDIE Słowniki (57)Encyklopedie (10) Wyd. przed 1950 r. (12) KSIĄŻKI KULINARNE Książki kulinarne (147) »Wyd. przed 1950 r. (2) KSIĄZKI OBCOJĘZYCZNE Wyd. przed 1950 rokiem (77)Wyd. po 1950 roku (125) RELIGIE, TEOLOGIA Religie, teologia (1184)Wyd. przed 1950 r. (87) Sport, turystyka (603) Wyd. przed 1950 r. (8) MUZYKA Nuty, śpiewniki (75)Pozostałe (51) Wyd. przed 1950 r. (34) MEDYCYNA, ZDROWIE Medycyna, zdrowie (429)Wyd. przed 1950 rokiem (21) PODRĘCZNIKI Do nauki języków (113)Przedmioty podstawowe (31) Przedmioty zawodowe (16) Wyd. przed 1950 r. (6) POZOSTAŁE Albumy (136)Czasopisma (64) Mapy (10) Stara reklama Varia (3)Autografy, dedykacje (11) | 
Opis: Zakład Wydawnictw CRS, Warszawa 1975 str. 90, stan db (podniszczona lekko okładka) SPIS TREŚCI Wstęp Rozdział I SUROWCE STOSOWANE DO PRODUKCJI WYROBÓW CIASTKARSKICH Mąka Cukier i Margaryna Smalec Olej rafinowany Mleko Ser biały (twaróg) Jaja i przetwory z jaj Mak Drożdże Dżemy i marmolady Owoce świeże Owoce kandyzowane i w syropie Substancje smakowe i aromatyczne Barwniki Rozdział II MASZYNY, URZĄDZENIA I SPRZĘT 1. Wyposażenie niezbędne do produkcji wyrobów ciastkarskich Ubijarki Taboret gazowy Wilk (do rozdrabniania sera i maku) Urządzenia chłodnicze Urządzenia pomocnicze Drobny sprzęt Z. Czyszczenie oraz konserwacja maszyn, urządzeń i sprzętu , Rozdział III WYBRANE ZAGADNIENIA Z TECHNOLOGII PRODUKCJI 1. Określenie pojęć . 2. Wyliczanie surowców na porcje 3. Ciężar niektórych surowców ciastkarskich 4. Dopuszczalne zamienniki surowców Rozdział IV RECEPTURY 1. Półprodukty 18-01 Ciasto drożdżowe 18-05 Ciasto półfrancuskie 922-02 Masa makowa 922-03 Masa serowa 921-09 Krem śmietankowy do napoleonek 922-04 Kruszonka 929-04 Pomada 2. Wyroby gotowe 11-01 Bułeczki drożdżowe z kruszonka 11-02 Bułeczki drożdżowe posypane cukrem . 11-03 Bułeczki drożdżowe z pomadą 11-04 Bułeczki drożdżowe z jabłkami 11-05 Ciastka drożdżowe z serem 11-06 Ciastka drożdżowe z marmoladą 11-07 Ciastka drożdżowe z makiem 11-08 Rogale drożdżowe maślane 11-09 Rogale drożdżowe z kruszonka 11-10 Ciastka drożdżowe z kremem śmietankowym 11-11 Bułeczki z jagodami świeżymi 11-12 Bułeczki z jagodami suszonymi 11-13 Bułeczki z dżemem jagodowym 11-14 Ciastka „briosze" . 11-15 Ciastka drożdżowe „chłopki" 11-16 Ciastka placuszki drożdżowe z marmoladą posypane kruszonka 11-4 Ciastka półfrancuskie o różnych kształtach posypane kruszonka 11-5 Ciastka półfrancuskie z kremem śmietankowym 11-6 Ciastka placuszki półfrancuskie ze śliwkami . 12-01 Pączki 13-01 Babki drożdżowe 13-02 Babki drożdżowe z rodzynkami 13-03 Placki drożdżowe „mazowieckie" 15-01 Strucle drożdżowe z makiem 15-02 Strucle drożdżowe „warkocze" z marmoladą 15-03 Strucle drożdżowe „papatacze" 15-04 Strucle drożdżowe lukrowane posypane kruszonka 15-5 Strucle drożdżowe z serem „paluchy" . Rozdział V JAKOŚĆ WYROBÓW GOTOWYCH 1. Podstawowe czynniki wpływające na jakość wyrobów ciastkarskich Jakość surowców Proces technologiczny Magazynowanie półproduktów i wyrobów gotowych Transport wyrobów gotowych 2. Badanie i ocena jakości wyrobów 3. Odpowiedzialność osobowa za złą jakość produkowanych wyrobów 4. Postępowanie z wyrobami zdyskwalifikowanymi Rozdział VI WYBRANE ZAGADNIENIA ORGANIZACJI PRODUKCJI 1. Zasady organizowania produkcji drożdżowych wyrobów ciastkarskich w piekarniach 2. Zasady rozliczania produkcji ciastkarskiej w piekarniach Rozdział VII PODSTAWOWE PRZEPISY DOTYCZĄCE USTALANIA CEN I GRAMATURY WYROBÓW CIASTKARSKICH |
 |