|
» PROMOCJE !!! » NOWOŚCI !!! PROMOCJE (33) TECHNIKA I MECHANIKA Fotografia (54)Mechanika (183) Elektryka, Elektronika (382) Architektura i budownictwo (204) Technika (559) Automatyka (65) Wyd. przed 1950 r. (51) NAUKI ŚCISŁE Matematyka (237)Chemia (212) Fizyka (117) Informatyka (84) Astronomia (16) Wyd. przed 1950 r. (39) NAUKI HUMANISTYCZNE I SPOŁECZNE Pedagogika (231)Psychologia (216) Ekonomia i zarządzanie, prawo (281) Polityka, politologia (74) Sztuka i kultura (341) Językoznawstwo, polonistyka (337) Etnologia, antropologia (72) Etyka (8) Socjologia (71) Filozofia (178) Wyd. przed 1950 r. (52) NAUKI PRZYRODNICZE Biologia (214)Geografia (36) Geologia, geodezja (75) Ekologia (52) Rolnictwo, zootechnika (51) Wyd. przed 1950 r. (44) HISTORIA Polski (747)Powszechna (303) Biografie, wspomnienia (602) Wyd. przed 1950 (63) LITERATURA POPULARNA Proza i dramat polski (475)Proza i dramat zagraniczny (629) Książki wydane przed 1950 rokiem (430) Fantastyka, Science-fiction (124) Książki popularnonaukowe (253) Horror (34) Poezja (138) Sagi (3) Ezoteryka, UFO (109) Poradniki (387) Komiksy (25) Erotyka (20) Humor (17) Audiobooki (1) LITERATURA DLA DZIECI Polska (153)Zagranica (114) Wyd. przed 1950 r. (3) SŁOWNIKI I ENCYKLOPEDIE Słowniki (57)Encyklopedie (10) Wyd. przed 1950 r. (12) KSIĄŻKI KULINARNE Książki kulinarne (147) »Wyd. przed 1950 r. (2) KSIĄZKI OBCOJĘZYCZNE Wyd. przed 1950 rokiem (77)Wyd. po 1950 roku (125) RELIGIE, TEOLOGIA Religie, teologia (1184)Wyd. przed 1950 r. (87) Sport, turystyka (603) Wyd. przed 1950 r. (8) MUZYKA Nuty, śpiewniki (75)Pozostałe (51) Wyd. przed 1950 r. (34) MEDYCYNA, ZDROWIE Medycyna, zdrowie (429)Wyd. przed 1950 rokiem (21) PODRĘCZNIKI Do nauki języków (113)Przedmioty podstawowe (31) Przedmioty zawodowe (16) Wyd. przed 1950 r. (6) POZOSTAŁE Albumy (136)Czasopisma (64) Mapy (10) Stara reklama Varia (3)Autografy, dedykacje (11) | 
Opis: WSiP 1998, str. 206 stan db+ (przykurzona, podniszczona lekko okładka,) W książce zamieszczono podstawowe wiadomości o surowcach i materiałach pomocniczych stosowanych w cukiernictwie. Omówiono właściwości surowców, metody oceny jakościowej na podstawie obowiązujących norm oraz zasady racjonalnego magazynowania i przeciwdziałania niekorzystnym zmianom, jakie występują w czasie przechowywania. I. Zagadnienia wstępne z nauki o surowcach 1. Zakres nauki o surowcach 2. Podstawy klasyfikacji surowców 3. Zasady normalizacji surowców 4. Charakterystyka chemiczna i biologiczna surowców cukierniczych II. Magazynowanie surowców 1. Cel magazynowania 2. Zmiany zachodzące w surowcach podczas magazynowania 3. Warunki magazynowania surowców 4. Gospodarka magazynowa 5. Ubytki naturalne 6. Szkodniki magazynowe i ich charakterystyka 7. Metody zwalczania szkodników magazynowych 8. Wymagania bhp w magazynach III. Surowce cukrowe . 1. Cukier 2. Syropy skrobiowe 3. Cukier skrobiowy i glukoza krystaliczna 4. Ekstrakt słodowy 5. Miód pszczeli 6. Cukier inwertowany 7. Miód sztuczny 8. Cukier mlekowy IV. Owoce i przetwory 1. Owoce 2. Półprzetwory owocowe 3. Przetwory owocowe 4. Owoce południowe V. Surowce mączne 1. Mąka pszenna 2. Mąka żytnia . 3. Płatki owsiane 4. Mąka sojowa 5. Mączka ziemniaczana 6. Mączka ryżowa i kukurydziana 7. Krochmal pszenny 8. Ziarna ryżowe preparowane 9. Chrupki kukurydziane VI. Ziarna oleiste 1. Ziarno kakaowe 2. Orzechy włoskie 3. Orzechy laskowe (leszczynowe) 4. Orzechy arachidowe 5. Orzechy nanerczowe 6. Jądra moreli 7. Migdały 8. Ziarna sezamowe 9. Nasiona słonecznika 10. Nasiona maku 11. Nasiona dyni oleistej (bezłuskowej) 12. Wiórki kokosowe VII. Tłuszcze i oleje 1. Masło 2. Rafinowane oleje roślinne 3. Tłuszcze cukiernicze 4. Margaryna 5. Tłuszcz jadalny ceres 6. Tłuszcz piekarski specjał 7. Tłuszcz kokosowy 8. Tłuszcz kakaowy 9. Tłuszcze kakaopodobne VIII. Mleko i przetwory z mleka 1. Charakterystyka i skład chemiczny mleka 2. Mleko spożywcze 3. Mleko zagęszczone 4. Mleko w proszku 5. Śmietanka i śmietana 6. Sery IX. Jaja i przetwory z jaj 1. Jaja 2. Przetwory z jaj . X. Substancje smakowo-zapachowe 1. Kwasy spożywcze 1 2. Substancje aromatyczne 3. Esencje spożywcze 4. Napoje alkoholowe 5. Przyprawy 6. Sól XI. Barwniki spożywcze 1. Barwniki organiczne naturalne 2. Barwniki organiczne syntetyczne XII. Substancje żelujące 1. Pektyna 2. Agar 3. Żelatyna spożywcza XIII. Środki pianotwórcze 1. Albumina krystaliczna spożywcza 2. Korzeń mydlnicy lekarskiej XIV. Substancje spulchniające i alkalizujące XV. Inne surowce 1. Woda 2. Baza gumy do żucia 3. Chemiczne środki konserwujące . 4. Substancje emulgujące 5. Sorbit 6. Witaminy 7. Wosk pszczeli 8. Stearynian magnezu 9. Talk . 10. Guma arabska 11. Cytrynian sodu XVI. Opakowania 1. Opakowania papierowe i tekturowe 2. Opakowania z tworzyw sztucznych 3. Opakowania z blachy i folii metalowej Literatura |
 |