|
» PROMOCJE !!! » NOWOŚCI !!! PROMOCJE (33) TECHNIKA I MECHANIKA Fotografia (54)Mechanika (183) Elektryka, Elektronika (382) Architektura i budownictwo (204) Technika (559) Automatyka (65) Wyd. przed 1950 r. (51) NAUKI ŚCISŁE Matematyka (237)Chemia (212) Fizyka (117) Informatyka (84) Astronomia (16) Wyd. przed 1950 r. (39) NAUKI HUMANISTYCZNE I SPOŁECZNE Pedagogika (231)Psychologia (216) Ekonomia i zarządzanie, prawo (281) Polityka, politologia (74) Sztuka i kultura (341) Językoznawstwo, polonistyka (337) Etnologia, antropologia (72) Etyka (8) Socjologia (71) Filozofia (178) Wyd. przed 1950 r. (52) NAUKI PRZYRODNICZE Biologia (214)Geografia (36) Geologia, geodezja (75) Ekologia (52) Rolnictwo, zootechnika (51) Wyd. przed 1950 r. (44) HISTORIA Polski (747)Powszechna (303) Biografie, wspomnienia (602) Wyd. przed 1950 (63) LITERATURA POPULARNA Proza i dramat polski (475)Proza i dramat zagraniczny (629) Książki wydane przed 1950 rokiem (430) Fantastyka, Science-fiction (124) Książki popularnonaukowe (253) Horror (34) Poezja (138) Sagi (3) Ezoteryka, UFO (109) Poradniki (387) Komiksy (25) Erotyka (20) Humor (17) Audiobooki (1) LITERATURA DLA DZIECI Polska (153)Zagranica (114) Wyd. przed 1950 r. (3) SŁOWNIKI I ENCYKLOPEDIE Słowniki (57)Encyklopedie (10) Wyd. przed 1950 r. (12) KSIĄŻKI KULINARNE Książki kulinarne (147) »Wyd. przed 1950 r. (2) KSIĄZKI OBCOJĘZYCZNE Wyd. przed 1950 rokiem (77)Wyd. po 1950 roku (125) RELIGIE, TEOLOGIA Religie, teologia (1184)Wyd. przed 1950 r. (87) Sport, turystyka (603) Wyd. przed 1950 r. (8) MUZYKA Nuty, śpiewniki (75)Pozostałe (51) Wyd. przed 1950 r. (34) MEDYCYNA, ZDROWIE Medycyna, zdrowie (429)Wyd. przed 1950 rokiem (21) PODRĘCZNIKI Do nauki języków (113)Przedmioty podstawowe (31) Przedmioty zawodowe (16) Wyd. przed 1950 r. (6) POZOSTAŁE Albumy (136)Czasopisma (64) Mapy (10) Stara reklama Varia (3)Autografy, dedykacje (11) | 
Opis: AE 1983 , str. 94, stan db (zaciek na krawędzi okładki, zakurzona , kilka zaznaczeń) ISBN Spis treści Przedmowa Rozdział Z OGÓLNE ASPEKTY PRODUKCJI I JAKOŚCI ŻYWNOŚCI 1. Przedmiot, ogólne definicje i zakres technologii żywności 2. Ogólna charakterystyka przemysłu spożywczego , 2.1. Surowce przemysłu spożywczego 2.2. Technologia produkcji 2.3. Kontrola, automatyzacja i komputeryzacja 2.4. Opakowania 2.5. Jakość produkcji i produktów 3. Utrwalanie żywności 3.1. Ogólne aspekty utrwalania żywności 3.2. Termiczne metody utrwalania żywności 3.2.1. Chłodzenie produktów spożywczych 3.2.2. Zamrażanie produktów spożywczych 3.2.3. Apertyzaoja 3.2.4. Pasteryzacja 3.3. Suszenie żywności 3.4. Metody radiacyjnego utrwalania żywności 3.4.1. Utrwalanie promieniami jonizującymi 3.4.2. Utrwalanie promieniami nadfiołkowymi i podczerwonymi , 3.5. Osmoaktywne metody utrwalania żywności 3.5.1. Zagęszczanie produktów 3.5.2. Utrwalanie żywności przez dodatek cukru 3.5.3. Utrwalanie żywności za pomocą chlortai sodu 3.6. Konserwowanie żywności metodą zakwaszania 3.7. Chemiczne metody utrwalania żywności . 3.8. Mechaniczne metody utrwalania żywności Rozdział II TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA SUROWCÓW POCHODZENIA ROŚLINNEGO 1. Przemysł młynarski 1.1. Technologia przemiału 1.2. Zarys technologii kaszarstwa 2. Przemysł piekarski 2.1. Surowce 2.2. Technologia przygotowania ciasta i wypieku , 3. Przemysł cukierniczy 3.1. Pieczywo cukiernicze 3.2. Cukierki 3.3. Wyroby czekoladowe 3.4. Wyroby wschodnie 4. Przemysł ziemniaczany 4.1. Technologia suszenia ziemniaków 4.2. Artykuły spożywcze suszone z ziemniaków , 4.3. Produkcja krochmalu, dekstryn, syropu ziemniaczanego i glukozy 5. Przemysł drożdżowy 5.1. Surowce 5.2. Produkcja drożdży piekarskich 6. Przemysł słodownioży 6.1. Technologia słodu browarowego 6.2. Technologia słodu gorzelniczego 7. Przemysł piwowarski 7.1. Podstawowe surowce 7.2. Sporządzanie brzeczki piwowarskiej 7.3. Fermentacja, filtracja i obciąg piwa 8. Przemysł koncentratów spożywczych 8.1. Produkcja koncentratów białkowych , 8.2. Produkcja aminokwasowych przypraw do zup i potraw 8.3. Produkcja glutaminianu sodu 8.4. Produkcja koncentratów mięsnych, obiadowych, deserowych i dietetycznych 8.5. Produkcja makaronów , 9. Przemysł tytoniowy 9.1. Technologia wyrobów tytoniowych Rozdział III TECHNOLOGIA PRZETWÓRSTWA SUROWCÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO 1. Przemysłumięsny i 1.1. Skład chemiczny mięsa 1.2. Ubój i obróbka poubojowa zwierząt rzeźnych 1.3. Zmiany poubojowe w tkance mięśniowej 1.4. Rozbiór poubojowy tusz zwierząt rzeźnych 1.5. Produkcja przetwórcza przemysłu mięsnego 1.6. Zamienniki białka mięsnego 2. Przemysł, jajczarsko-drobiarski 2.1.Jaja i ich przetwórstwo 2.2. Technologia przetwórstwa mięsa drobiowego 3. Przemysł rybny 3.1. Surowiec rybny 3.2. Technologia przetwórstwa rybnego 4. Przemysł mleczarski 4.1. Mleko 4.2. Przetwory mleczne Rozdział IV WODA I ŚCIEKI W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM I OCHRONA ŚRODOWISKA 1. Woda w przemyśle spożywczym 2. Ścieki w przemyśle spożywczym i ochrona środowiska 3. Oczyszczanie powietrza Literatura |
 |