|
» PROMOCJE !!! » NOWOŚCI !!! PROMOCJE (33) TECHNIKA I MECHANIKA Fotografia (54)Mechanika (183) Elektryka, Elektronika (382) Architektura i budownictwo (204) Technika (559) Automatyka (65) Wyd. przed 1950 r. (51) NAUKI ŚCISŁE Matematyka (237)Chemia (212) Fizyka (117) Informatyka (84) Astronomia (16) Wyd. przed 1950 r. (39) NAUKI HUMANISTYCZNE I SPOŁECZNE Pedagogika (231)Psychologia (216) Ekonomia i zarządzanie, prawo (281) Polityka, politologia (74) Sztuka i kultura (341) Językoznawstwo, polonistyka (337) Etnologia, antropologia (72) Etyka (8) Socjologia (71) Filozofia (178) Wyd. przed 1950 r. (52) NAUKI PRZYRODNICZE Biologia (214)Geografia (36) Geologia, geodezja (75) Ekologia (52) Rolnictwo, zootechnika (51) Wyd. przed 1950 r. (44) HISTORIA Polski (747)Powszechna (303) Biografie, wspomnienia (602) Wyd. przed 1950 (63) LITERATURA POPULARNA Proza i dramat polski (475)Proza i dramat zagraniczny (629) Książki wydane przed 1950 rokiem (430) Fantastyka, Science-fiction (124) Książki popularnonaukowe (253) Horror (34) Poezja (138) Sagi (3) Ezoteryka, UFO (109) Poradniki (387) Komiksy (25) Erotyka (20) Humor (17) Audiobooki (1) LITERATURA DLA DZIECI Polska (153)Zagranica (114) Wyd. przed 1950 r. (3) SŁOWNIKI I ENCYKLOPEDIE Słowniki (57)Encyklopedie (10) Wyd. przed 1950 r. (12) KSIĄŻKI KULINARNE Książki kulinarne (147) »Wyd. przed 1950 r. (2) KSIĄZKI OBCOJĘZYCZNE Wyd. przed 1950 rokiem (77)Wyd. po 1950 roku (125) RELIGIE, TEOLOGIA Religie, teologia (1184)Wyd. przed 1950 r. (87) Sport, turystyka (603) Wyd. przed 1950 r. (8) MUZYKA Nuty, śpiewniki (75)Pozostałe (51) Wyd. przed 1950 r. (34) MEDYCYNA, ZDROWIE Medycyna, zdrowie (429)Wyd. przed 1950 rokiem (21) PODRĘCZNIKI Do nauki języków (113)Przedmioty podstawowe (31) Przedmioty zawodowe (16) Wyd. przed 1950 r. (6) POZOSTAŁE Albumy (136)Czasopisma (64) Mapy (10) Stara reklama Varia (3)Autografy, dedykacje (11) | 
Opis: IWZZ 1988, str.516, stan db (lekko uszkodzony grzbiet - zdjęcie) ISBN 83-202-0554-9 Od redakcji Autorka książki, którą oddajemy do rąk Czytelników, w czasie wieloletniego kierowania Szkołą Gospodarstwa Domowego przy Miejskim Liceum Żeńskim im. Królowej Jadwigi we Lwowie zdobyła ogromne doświadczenie; dzięki tej fachowej pracy powstały przepisy zamieszczone w niniejszej książce. Poradnik kucharski „Jak gotować" cieszył się niezwykłym powodzeniem w okresie międzywojennym, wznawiano go kilkakrotnie. Zawiera on „najlepsze, najpraktyczniejsze pod względem smakowym przepisy" —jak pisano we wstępie do jednego z wydań — a także wskazówki dotyczące metody przyrządzania potraw. Godne podkreślenia jest to, że przepisy, chociaż wzorowane na kuchni francuskiej i włoskiej, dostosowane są do gustów Polaków. Ilustracje wzbogacające niniejszy poradnik pochodzą z pracy „Les secrets culinaires" pani F. Nietlispach, która została przetłumaczona na kilkanaście języków i nagrodzona złotym medalem na międzynarodowej wystawie sztuki kucharskiej w Zurychu w 1930 r. Są to ilustracje nie tylko wykwintnych potraw, ale i dań nieco skromniejszych, pobudzają one wyobraźnię, zachęcają do obmyślania i przyrządzania potraw, a przede wszystkim do wykwintnego i niecodziennego sposobu ich podania. Stanowią wzory estetycznego układu dań, zachęcają, aby każdej, nawet najskromniejszej, potrawie nadać apetyczny i niecodzienny wygląd. „Jak gotować" zawiera wiele różnorodnych przepisów potraw, które mogą być realizowane także w obecnej sytuacji rynkowej. Dlatego też każda gospodyni — w zależności od swych możliwości finansowych — będzie mogła korzystać z tego opracowania. Zgodnie z wymogami współczesnej sztuki kulinarnej — korzystając z przepisów zamieszczonych w poradniku — należy uwzględnić następujące uwagi: — do przyrządzania wielu potraw autorka poleca sok z cytryn. Wiadomo, że obecnie cytryny są bardzo drogie i trudno dostępne. Najpraktyczniej więc będzie stosować gotowy sok lub zaprawę cytrynową. - do smażenia mięsa i ryb autorka poleca masło. Jednak współczesna technologia przyrządzania potraw nie zaleca używania masła do smażenia. W czasie smażenia, szczególnie mięsa, zachodzą w maśle niekorzystne dla zdrowia zmiany, ulega zniszczeniu witamina A, D i E. Masło można dodać w stanie surowym do usmażonej już potrawy. Najbardziej wskazanym tłuszczem do smażenia jest oliwa, olej lub smalec. — do sporządzania sosów majonezowych, surówek, sałatek i zapraw do sałatek zamiast oliwy można użyć olej sojowy lub słonecznikowy. Są one bardzo dobrym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), które zapobiegają tworzeniu się złogów cholesterolu w naczyniach krwionośnych. W przepisach, nietylkodlamoli w których występuje masło nie przeznaczone do smażenia, można jego część lub całość zastąpić masłem roślinnym. - do smarowania blach należy zamiast masła używać margaryny. Trzeba podkreślić, że w obecnej sytuacji wszyscy domownicy powinni brać udział w pracach domowych, że obowiązuje podział pracy. Książkę tę adresujemy więc do wszystkich Czytelników, a nie tylko —jak jej autorka — do pań domu. Mamy nadzieję, że kolejne wydanie poradnika kucharskiego „Jak gotować" zostanie ocenione zgodnie z jego rzeczywistą wartością. Jednocześnie informujemy, że poradnik M. Disslowej przygotowuje do druku Wydawnictwo „Epoka". Od autorki Niniejsza książka ma na celu ułatwienie paniom domu zdobywanie wiadomości z dziedziny gospodarstwa domowego, a przede wszystkim — kucharstwa. Podane w niej przepisy są obliczone na 4 osoby z wyjątkiem potraw, do których wykonania potrzebne są produkty w całości, np. drób, comber, szynka, ryba itp. Przepisy zostały dokładnie wypróbowane. Obliczenie składników starałam się sprowadzić do równych wymiarów, aby łatwo było je podzielić na 2 osoby lub w razie potrzeby dodać odpowiednią ilość na jedną osobę. Do mierzenia i ważenia produktów zastosowałam miary i wagi przeważnie w kilogramach i litrach. Żadnych przybliżonych i niepewnych miar, jak kubki, szklanki, łyżki, nie podawałam. Przed przygotowaniem potrawy należy zgromadzić produkty szczegółowo wyliczone w nagłówku każdego przepisu; sposób ten - - stosowany w Lwowskiej Szkole Gospodarstwa Domowego — okazał się niezwykle praktyczny. Opracowanie to powstało na życzenie uczennic tej szkoły; pragnęły one bowiem mieć w obszernym wydaniu niezawodne przepisy szkolne. Pragnę, aby ta praca ułatwiła młodym paniom domu polubienie gospodarstwa domowego, a przede wszystkim kucharstwa, które jest podstawą zdrowia, prawidłowego rozwoju fizycznego, a zatem i umysłowego, a więc dobrobytu w rodzinie. Wiadomości z dziedziny gospodarstwa domowego stanowią konieczne uzupełnienie wychowania i wykształcenia każdej kobiety. Ich brak staje się niejednokrotnie przyczyną ruiny zdrowia i mienia całej rodziny. Rządy w gospodarstwie domowym niepodzielnie sprawuje kobieta. Do niej należy utrzymanie porządku w mieszkaniu, odzieży, żywienie rodziny, dbanie ojej zdrowie, wychowanie dzieci i budżet domowy. Umiejętnie prowadzone gospodarstwo domowe czyni dom ciepłym ogniskiem, wokół którego skupia się cała rodzina. Rządy domowe źle sprawowane rozpraszają rodzinę, powodują domowe niesnaski, złe nałogi, upadek moralny i materialny. Obowiązkiem każdej dobrze myślącej kobiety jest zaznajomienie się dokładnie z wiadomościami z dziedziny gospodarstwa domowego, zarówno teoretycznymi, jak i praktycznymi, aby dzięki racjonalnemu odżywianiu rodziny wychować silne, zahartowane pokolenie i stworzyć dobrobyt domowi. Młoda kobieta, chcąc podjąć się tego zaszczytnego dzieła w tych trudnych czasach, musi je zacząć od odpowiedniego przygotowania się, musi pokochać gospodarstwo i ognisko domowe i nauczyć się w nim rządzić. |
 |