|
» PROMOCJE !!! » NOWOŚCI !!! PROMOCJE (33) TECHNIKA I MECHANIKA Fotografia (54)Mechanika (183) Elektryka, Elektronika (382) Architektura i budownictwo (204) Technika (559) Automatyka (65) Wyd. przed 1950 r. (51) NAUKI ŚCISŁE Matematyka (237)Chemia (212) Fizyka (117) Informatyka (84) Astronomia (16) Wyd. przed 1950 r. (39) NAUKI HUMANISTYCZNE I SPOŁECZNE Pedagogika (231)Psychologia (216) Ekonomia i zarządzanie, prawo (281) Polityka, politologia (74) Sztuka i kultura (341) Językoznawstwo, polonistyka (337) Etnologia, antropologia (72) Etyka (8) Socjologia (71) Filozofia (178) Wyd. przed 1950 r. (52) NAUKI PRZYRODNICZE Biologia (214)Geografia (36) Geologia, geodezja (75) Ekologia (52) Rolnictwo, zootechnika (51) Wyd. przed 1950 r. (44) HISTORIA Polski (747)Powszechna (303) Biografie, wspomnienia (602) Wyd. przed 1950 (63) LITERATURA POPULARNA Proza i dramat polski (475)Proza i dramat zagraniczny (629) Książki wydane przed 1950 rokiem (430) Fantastyka, Science-fiction (124) Książki popularnonaukowe (253) Horror (34) Poezja (138) Sagi (3) Ezoteryka, UFO (109) Poradniki (387) » Komiksy (25) Erotyka (20) Humor (17) Audiobooki (1) LITERATURA DLA DZIECI Polska (153)Zagranica (114) Wyd. przed 1950 r. (3) SŁOWNIKI I ENCYKLOPEDIE Słowniki (57)Encyklopedie (10) Wyd. przed 1950 r. (12) KSIĄŻKI KULINARNE Książki kulinarne (147)Wyd. przed 1950 r. (2) KSIĄZKI OBCOJĘZYCZNE Wyd. przed 1950 rokiem (77)Wyd. po 1950 roku (125) RELIGIE, TEOLOGIA Religie, teologia (1184)Wyd. przed 1950 r. (87) Sport, turystyka (603) Wyd. przed 1950 r. (8) MUZYKA Nuty, śpiewniki (75)Pozostałe (51) Wyd. przed 1950 r. (34) MEDYCYNA, ZDROWIE Medycyna, zdrowie (429)Wyd. przed 1950 rokiem (21) PODRĘCZNIKI Do nauki języków (113)Przedmioty podstawowe (31) Przedmioty zawodowe (16) Wyd. przed 1950 r. (6) POZOSTAŁE Albumy (136)Czasopisma (64) Mapy (10) Stara reklama Varia (3)Autografy, dedykacje (11) | 
Opis: PWSZ 1970 ,str. 244, stan db (podniszczona okładka) ISBN Książka zawiera ogólne wiadomości o zakładach żywienia zbiorowego, omawia funkcje pracowników części handlowej zakładu gastronomicznego, jak również zaznajamia z organizacją i techniką prac w sali konsumpcyjnej i rewirach kelnerskich. W książce omówiono szczegółowo przygotowanie się kelnera do obsługi konsumenta, podawanie potraw, napojów bezalkoholowych, alkoholowych oraz organizację bankietów, zjazdów i wycieczek. Ponadto omówiono systemy obsługi i rozliczeń kelnerskich oraz karty jadłospisowe. SPIS TREŚCI I. Ogólne wiadomości o zakładach żywienia zbiorowego Rodzaje i kategorie zakładów żywienia zbiorowego Funkcjonalny podział zakładu gastronomicznego Wyposażenie i urządzenie części handlowej Wyposażenie sali konsumpcyjnej w barze samoobsługowym II. Personel części handlowej zakładu gastronomicznego Kwalifikacje i zadania personelu usługowego III. Porządki codzienne i okresowe w sali konsumpcyjnej Higiena osobista personelu Podział prac porządkowych Organizacja i metody pracy VI. Czynności porządkowe związane z utrzymaniem w czystości sprzętu kelnerskiego Zestaw naczyń i pomocniczych narzędzi kelnerskich i podział prac porządkowych Zmywanie naczyń szklanych i porcelanowych Zmywanie i czyszczenie sztućców, tac, półmisków platerowanych Urządzenia i sprzęt w zmywalni naczyń stołowych Przechowywanie inwentarza stołowego Polerowanie naczyń i sztućców V. Asortyment naczyń stołowych VI. Przygotowanie sali konsumpcyjnej oraz rewirów kelnerskich do obsługi konsumenta Organizacja i technika prac wykonywanych przy nakrywaniu stolików konsumpcyjnych Formowanie serwetek płóciennych i papierowych Przygotowanie drobnej zastawy stołowej Przygotowanie stolika pomocniczego Karta dań Karta win i wódek VII. Przygotowanie się kelnera do obsługi konsumenta Higiena osobista kelnera Strój służbowy kelnera Wyekwipowanie zawodowe kelnera Charakterystyka zawodu kelnerskiego Przepisy obowiązujące kelnera w czasie obsługi Cechy kulturalnego kelnera VIII. Technika przenoszenia naczyń i tac Wiadomości ogólne Technika noszenia tac Technika noszenia talerzy płytkich Technika noszenia talerzy głębokich Technika noszenia półmisków małych i dużych Zbieranie używanych naczyń ze stołów IX. Punkty sprzedaży na sali konsumpcyjnej. Sprzedaż i kontrola wydawanych potraw Rodzaje i wyposażenie bufetów Przygotowanie bufetu do sprzedaży Organizacja pracy w bufecie w czasie sprzedaży Dokumentacja bufetu i rozliczanie ze sprzedaży kelnerskiej Sprzedaż potraw przez blokierkę X. Czynności porządkowe i pomocnicze w czasie obsługi konsumenta Współpraca zespołu kelnerskiego Podział czynności przy obsłudze brygadowej XI. Podawanie potraw i napojów Ogólne zasady obsługi konsumenta przy stole Przygotowanie stołu do podania posiłku Podawanie zup Podawanie drugich dań Podawanie zakąsek Podawanie deserów Podawanie napojów bezalkoholowych Podawanie napojów alkoholowych Rodzaje i sposoby podawania cocktaili alkoholowych XII. Podawanie śniadań Różne rodzaje śniadań Nakrywanie stołów do śniadań Typowe zestawy śniadaniowe oraz kolejność podawania potraw i napojów Podawanie śniadań w pokoju hotelowym XIII. Nakrywanie stołów i obsługa, przy obiadach i kolacjach Organizacja przyjęć Układanie zestawu posiłków Nakrywanie stołów Ustawianie zastawy szklanej Przygotowanie stolików pomocniczych Obsługa małych przyjęć XIV. Zasady nakrywania stołów i obsługi przy bankietach i bufetach angielskich Wiadomości ogólne o imprezach w zakładach gastronomicznych Prace przygotowawcze i nakrywanie stołów Obsługa bankietu Organizacja pracy przy nakrywaniu stołu angielskiego XV. Organizacja zjazdów i wycieczek Wiadomości ogólne Pory posiłków, czas przeznaczony na podanie posiłku Zastosowanie właściwych sposobów podawania XVI. Systemy obsługi i rozliczeń kelnerskich Samoobsługa. System szwedzki i czeski Systemy rozliczeń kelnerskich Maszyny kelnerskie typu „Secura" stosowane w kawiarniach |
 |