|
» PROMOCJE !!! » NOWOŚCI !!! PROMOCJE (33) TECHNIKA I MECHANIKA Fotografia (54)Mechanika (183) Elektryka, Elektronika (382) Architektura i budownictwo (205) Technika (565) Automatyka (66) Wyd. przed 1950 r. (51) NAUKI ŚCISŁE Matematyka (243)Chemia (212) Fizyka (117) Informatyka (84) Astronomia (16) Wyd. przed 1950 r. (39) NAUKI HUMANISTYCZNE I SPOŁECZNE Pedagogika (232)Psychologia (217) Ekonomia i zarządzanie, prawo (283) Polityka, politologia (74) Sztuka i kultura (340) Językoznawstwo, polonistyka (333) Etnologia, antropologia (72) Etyka (8) Socjologia (71) Filozofia (186) Wyd. przed 1950 r. (52) NAUKI PRZYRODNICZE Biologia (213)Geografia (36) Geologia, geodezja (75) Ekologia (52) Rolnictwo, zootechnika (51) Wyd. przed 1950 r. (44) HISTORIA Polski (747)Powszechna (303) Biografie, wspomnienia (603) Wyd. przed 1950 (63) LITERATURA POPULARNA Proza i dramat polski (475)Proza i dramat zagraniczny (630) Książki wydane przed 1950 rokiem (430) Fantastyka, Science-fiction (123) Książki popularnonaukowe (254) Horror (34) Poezja (138) Sagi (3) Ezoteryka, UFO (108) Poradniki (386) Komiksy (25) Erotyka (20) Humor (17) Audiobooki (1) LITERATURA DLA DZIECI Polska (154)Zagranica (114) Wyd. przed 1950 r. (3) SŁOWNIKI I ENCYKLOPEDIE Słowniki (57)Encyklopedie (11) Wyd. przed 1950 r. (12) KSIĄŻKI KULINARNE Książki kulinarne (147)Wyd. przed 1950 r. (2) KSIĄZKI OBCOJĘZYCZNE Wyd. przed 1950 rokiem (77)Wyd. po 1950 roku (125) RELIGIE, TEOLOGIA Religie, teologia (1186)Wyd. przed 1950 r. (87) Sport, turystyka (606) Wyd. przed 1950 r. (8) MUZYKA Nuty, śpiewniki (75)Pozostałe (51) Wyd. przed 1950 r. (34) MEDYCYNA, ZDROWIE Medycyna, zdrowie (429) »Wyd. przed 1950 rokiem (21) PODRĘCZNIKI Do nauki języków (113)Przedmioty podstawowe (31) Przedmioty zawodowe (16) Wyd. przed 1950 r. (6) POZOSTAŁE Albumy (136)Czasopisma (64) Mapy (10) Stara reklama Varia (3)Autografy, dedykacje (11) | 
Opis: WSIP , 1997, stron 230, stan db (przykurzona, slady zagięć na okładce) ISBN 83-02-02867-3 I. Wiadomości wstępne 1. Zakres nauki o żywieniu oraz społeczne, zdrowotne i ekonomiczne znaczenie żywienia 2. Problemy żywienia w Polsce i na świecie II. Ogólne wiadomości o żywieniu i pożywieniu 1. Znaczenie i podział. składników pokarmowych 2. Zależność prawidłowego funkcjonowania organizmu od ilościowego i jakościowego składu pożywienia 3. Głód jakościowy i ilościowy III. Węglowodany i ich rola w żywieniu 1. Budowa chemiczna węglowodanów 2. Podział węglowodanów 3. Produkty będące dobrym źródłem węglowodanów 4. Rola, źródła i normy spożycia węglowodanów 5. Zmiany zachodzące w węglowodanach podczas procesów technologicznych IV. Tłuszcze i ich rola w żywieniu ..... 1. Budowa chemiczna i podział tłuszczów 2. Właściwości tłuszczów 3. Rola tłuszczu w żywieniu 4. Normy spożycia tłuszczów 5. Zmiany zachodzące w tłuszczach podczas przyrządzania potraw V. Białka i ich rola w żywieniu 1. Skład chemiczny i budowa białek 2. Podział białek i ich właściwości 3. Rola białek w żywieniu 4. Przemiana białek w organizmie — równowaga azotowa 5. Normy spożycia białka — zapotrzebowanie człowieka na białko 6. Przegląd produktów białkowych 7. Substytuty białkowe i ich rola w produkcji żywności 8. Zmiany zachodzące w białkach podczas procesów technologicznych VI. Składniki mineralne 1. Występowanie składników mineralnych w organizmie człowieka 2. Makroskładniki mineralne i ich rola w organizmie 3. Mikroskładniki mineralne i ich rola w organizmie 4. Równowaga kwasowo-zasadowa VII. Gospodarka wodna w organizmie 1. Rola wody w organizmie 2. Bilans wodny 3. Warunki, jakim powinna odpowiadać woda do picia VIII. Witaminy i ich rola w organizmie 1. Wiadomości ogólne 2. Podział witamin IX. Przemiany składników pokarmowych w organizmie 1. Rola enzymów i hormonów 2. Anatomia i fizjologia przewodu pokarmowego 3. Trawienie i przyswajanie pokarmów 4. Trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów 5. Czynniki zewnętrzne i ich wpływ na strawność pokarmów 6. Wchłanianie i przyswajanie składników pokarmowych w organizmie 7. Współzależność przemian składników pokarmowych w organizmie 8. Podstawowa i całkowita przemiana materii 9. Bilans energetyczny organizmu X. Wartość energetyczna pożywienia 1. Określenie wartości energetycznej pożywienia 2. Udział węglowodanów, tłuszczów i białek w pokryciu dziennego zapotrzebowania na energię XI. Ocena różnych metod sporządzania potraw 1. Cele obróbki produktów 2. Dodatnie i ujemne następstwa obróbki wstępnej i cieplnej 3. Wpływ obróbki cieplnej na niektóre produkty 4. Wzbogacanie niektórych potraw w witaminy 5. Wpływ przechowywania na wartość odżywczą potraw XII. Normy żywienia i ich realizacja w praktyce 1. Podział produktów spożywczych na grupy 2. Analiza poszczególnych grup produktów spożywczych 3. Zamienność produktów XIII. Normy żywienia 1. Pojęcie i rodzaje norm żywienia 2. Zalecane normy na energię i składniki odżywcze 3. Normy produktów — racje pokarmowe dla różnych grup ludności z uwzględnieniem różnego poziomu ekonomicznego XIV. Planowanie wyżywienia różnych grup ludności 1. Rola posiłków i ich rozkład w ciągu dnia 2. Zasady układania jadłospisów 3. Ocena wartości odżywczej poszczególnych posiłków i całodziennego wyżywienia XV. Żywienie poszczególnych grup ludności 1. Żywienie dzieci w wieku przedszkolnym 2. Żywienie dzieci w wieku szkolnym 3. Żywienie młodzieży 4. Żywienie kobiet w okresie ciąży 5. Żywienie kobiet karmiących 6. Żywienie pracowników prowadzących siedzący tryb życia 7. Żywienie pracowników fizycznych 8. Żywienie ludzi po 60 roku życia XVI. Charakterystyka żywienia zbiorowego w zakładach zamkniętych i otwartych 1. Wiadomości ogólne 2. Żywienie w zakładach zamkniętych 3. Żywienie w zakładach otwartych XVII. Wybrane wiadomości z zakresu żywienia ludzi chorych 1. Wiadomości ogólne 2. Podział diet 3. Organizacja żywienia dietetycznego w otwartych zakładach gastronomicznych Wykaz literatury |
 |