|
» PROMOCJE !!! » NOWOŚCI !!! PROMOCJE (33) TECHNIKA I MECHANIKA Fotografia (54)Mechanika (183) Elektryka, Elektronika (382) Architektura i budownictwo (205) Technika (565) Automatyka (66) Wyd. przed 1950 r. (51) NAUKI ŚCISŁE Matematyka (243)Chemia (212) Fizyka (117) Informatyka (84) Astronomia (16) Wyd. przed 1950 r. (39) NAUKI HUMANISTYCZNE I SPOŁECZNE Pedagogika (232)Psychologia (217) Ekonomia i zarządzanie, prawo (283) Polityka, politologia (74) Sztuka i kultura (340) Językoznawstwo, polonistyka (333) Etnologia, antropologia (72) Etyka (8) Socjologia (71) Filozofia (186) Wyd. przed 1950 r. (52) NAUKI PRZYRODNICZE Biologia (213)Geografia (36) Geologia, geodezja (75) Ekologia (52) Rolnictwo, zootechnika (51) Wyd. przed 1950 r. (44) HISTORIA Polski (747)Powszechna (303) Biografie, wspomnienia (603) Wyd. przed 1950 (63) LITERATURA POPULARNA Proza i dramat polski (475)Proza i dramat zagraniczny (630) Książki wydane przed 1950 rokiem (430) Fantastyka, Science-fiction (123) Książki popularnonaukowe (254) Horror (34) Poezja (138) Sagi (3) Ezoteryka, UFO (108) Poradniki (386) Komiksy (25) Erotyka (20) Humor (17) Audiobooki (1) LITERATURA DLA DZIECI Polska (154)Zagranica (114) Wyd. przed 1950 r. (3) SŁOWNIKI I ENCYKLOPEDIE Słowniki (57)Encyklopedie (11) Wyd. przed 1950 r. (12) KSIĄŻKI KULINARNE Książki kulinarne (147) »Wyd. przed 1950 r. (2) KSIĄZKI OBCOJĘZYCZNE Wyd. przed 1950 rokiem (77)Wyd. po 1950 roku (125) RELIGIE, TEOLOGIA Religie, teologia (1186)Wyd. przed 1950 r. (87) Sport, turystyka (606) Wyd. przed 1950 r. (8) MUZYKA Nuty, śpiewniki (75)Pozostałe (51) Wyd. przed 1950 r. (34) MEDYCYNA, ZDROWIE Medycyna, zdrowie (429)Wyd. przed 1950 rokiem (21) PODRĘCZNIKI Do nauki języków (113)Przedmioty podstawowe (31) Przedmioty zawodowe (16) Wyd. przed 1950 r. (6) POZOSTAŁE Albumy (136)Czasopisma (64) Mapy (10) Stara reklama Varia (3)Autografy, dedykacje (11) | 
Opis: WSiP 1989 , stan db (podniszczona lekko okładka), str 314 ISBN W podręczniku podano podstawowe wiadomości o środkach żywnościowych oraz charakterystykę procesów technologicznych w produkcji gastronomicznej. Szczegółowo omówiono ocenę towaroznawczą i zastosowanie w technologii gastronomicznej tłuszczów spożywczych, ziemniaków, warzyw, owoców, grzybów, mleka i Jego przetworów oraz Jaj. SPIS TREŚCI I. Wiadomości wstępne 1. Cel i zadania technologii gastronomicznej z towaroznawstwem 2. Proces produkcji gastronomicznej 3. Organizacja pracy 4. Regulaminy obowiązujące w pracowni technologiczno-towaroznawczej 5. Bezpieczeństwo i higiena pracy w pracowni technologiczno -towaroznawczej 6. Stanowisko robocze w pracowni IL Podstawowe wiadomości o środkach żywnościowych 1. Wiadomości wstępne o środkach żywnościowych 2. Podział środków żywnościowych, ich skład chemiczny i wartość odżywcza 3. Podstawy określające jakość środków żywnościowych 4. Normalizacja produkcji gastronomicznej 5. Opakowanie i transport żywności 6. Zasady jakościowego odbioru środków żywnościowych 7. Sposoby pobierania próbek do badań organoleptycznych 8. Przechowywanie środków żywnościowych Czynniki wpływające na jakość przechowywanych środków żywnościowych Warunki przechowywania żywności Zmiany zachodzące w środkach żywnościowych podczas przechowywania Ubytki i ich podział 9. Metody utrwalania żywności III Charakterystyka procesów technologicznych w produkcji gastronomicznej 1. Obróbka wstępna surowców Sortowanie Mypie Oczyszczanie Płukanie Rozdrabnianie 2. Straty składników odżywczych podczas obróbki wstępnej 3. Metody obróbki cieplnej Gotowanie Smażenie Duszenie Pieczenie 4. Zmiany zachodzące w półproduktach podczas obróbki cieplnej IV. Ocena towaroznawcza i zastosowanie tłuszczów spożywczych w technologii gastronomicznej 1. Ogólna charakterystyka tłuszczów jadalnych 2. Tłuszcze roślinne . 3. Tłuszcze przemysłowe — utwardzanie tłuszczów roślinnych 4. Tłuszcze zwierzęce 5. Ocena jakości tłuszczów 6. Zastosowanie tłuszczów w produkcji gastronomicznej 7. Zmiany fizykochemiczne zachodzące w tłuszczach podczas ogrzewania 8. Dobór tłuszczu do produkcji potraw V. Ocena towaroznawcza i zastosowanie ziemniaków, Warzyw, owo- ców oraz grzybów w technologii gastronomicznej 1. Warzywa Ogólne wiadomości o warzywach Warunki przechowywania warzyw w zakładzie gastrono- micznym Zjawisko osmozy w produkcji kulinarnej Zasady produkcji surówek i soków warzywnych Organizacja pracy podczas produkcji surówek Warzywa owocowe Warzywa strączkowe , Warzywa cebulowe Warzywa liściowe Warzywa kapustne Warzywa inne Warzywa korzeniowe i rzepowate Suche nasiona roślin strączkowych 2. Ziemniaki Ogólne wiadomości o ziemniakach Obróbka wstępna i cieplna ziemniaków Zastosowanie ziemniaków Przetwory i półprodukty z ziemniaków 3. Grzyby Ogólne wiadomości o grzybach Zastosowanie grzybów w produkcji gastronomicznej Obróbka wstępna grzybów Obróbka cieplna grzybów 4. Zupy Zasady produkcji wywarów Ogólne wiadomości o zupach 5. Zakąski z warzyw 6. Potrawy jarskie Potrawy jarskie smażone i duszone Potrawy jarskie pieczone i zapiekane 7. Owoce Ogólne wiadomości o owocach Owoce ziarnkowe Owoce pestkowe Owoce jagodowe Owoce południowe Bakalie i owoce suche Zastosowanie owoców w technologii gastronomicznej Charakterystyka towaroznawcza przetworów owocowych VI. Ocena towaroznawcza i zastosowanie mleka oraz jego przetworów w technologii gastronomicznej 1. Mleko Ocena towaroznawcza mleka Napoje i potrawy z mleka słodkiego Napoje i potrawy z mleka fermentowanego 2. Śmietanka i śmietana 3. Sery Ogólne wiadomości towaroznawcze o serach Zastosowanie serów w produkcji gastronomicznej VII. Ocena towaroznawcza i zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej ..... 1.. Ocena towaroznawcza jaj Skład chemiczny i wartość odżywcza jaj Ocena świeżości i znakowanie jaj 2. Zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej Gotowanie jaj Potrawy smażone z jaj Wykorzystanie właściwości spulchniających jaj Zastosowanie jaj jako czynnika zagęszczającego i wiążącego Właściwości emulgujące jaj Zakąski z jaj Wykaz literatury |
 |